TOFU

TOFU

INGREDIENTES;
400 GRS DE TOFU
2 CEBOLLAS
HARINA
JENGIBRE EN POLVO
3 DIENTES DE AJO
1 PASTILLA DE CALDO DE POLLO
1 CUCHARADA DE AZUCAR MORENO
2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
2 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO
PASTA DE GUINDILLAS (AL GUSTO)
LECHUGA
ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN;

Primero hacemos la salsa, para ello disolvemos la pastilla de caldo en agua templada, y añadimos el azúcar, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el tomate, la pasta de guindillas y una cucharada (de postre) de harina de maíz. Batimos bien con varillas hasta que quede homogénea y reservamos.

Cortamos el tofu en dados de un centímetro y lo rebozamos con el resto de harina. Lo freímos en abundante aceite de oliva hasta que esté doradito. Reservamos sobre papel absorbente.

Picamos la cebolla en juliana y machacamos el ajo. Sazonamos con jengibreen polvo. Freímos todo en el mismo aceite utilizado para el tofu durante un minuto. Agregamos el tofu. Regamos con la salsa. Cuando empiece a hervir cocinamos un par de minutos.

MENUDO DE SETAS

MENUDO DE SETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 GRAMOS DE SETAS OSTREATUS (DE VENTA EN TODOS LOS SUPER)
500 GRAMOS DE GARBANZOS COCIDOS
1 CEBOLLA GRANDE
2 CUCHARADAS SOPERAS DE PIMENTON DULCE
ESPECIAS DE MENUDO (COMINO, PIMIENTA NEGRA, CILANTRO Y CHILE) TODO MOLIDO
1/2 LITRO DE CALDO DE VERDURA.
UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA
ELABORACION:
1º PICAMOS LA CEBOLLA (RESERVAR)
2º LABAMOS LAS SETAS Y LAS TROCEAMOS (RESERVAR)
3º EN UNA OLLA AMPLIA DORAMOS LA CEBOLLA Y AÑADIMOS LAS SETAS, DAR UNAS VUELTAS Y COCINAR UNOS 4 MINUTOS. BAJAMOS EL FUEGO Y AÑADIMOS EL PIMENTON.
5º AGREGAMOS LOS GARBANZOS Y LAS ESPECIAS DE MENUDO , REMOVEMOS Y AÑADIMOS EL CALDO DE VERDURAS.
6º RECTIFICAR DE SAL Y DE CONDIMENTOS SI FUESE NECESARIO.
7º DEJAMOS COCINAR CON LA OLLA TAPADA UNOS 15 MINUTOS Y SI LA SALSA NOS QUEDA MUY LIQUIDA PODEMOS ESPESARLA CON UN POCO DE MAICENA DISUELTA EN UN POCO DEL PROPIO CALDO.
SERVIR MUY CALIENTE

CARNE AL TORO

CARNE AL TORO

INGREDIENTES
1 K de magro de ternera en trocitos
1 Lata de 1 k de tomate triturado
Pimiento molido picante. 
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
Pimienta
1 Vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y azúcar
ELABORACION

En una cazuela, le echas un chorreón de aceite, cuando esté caliente se le añade la cebolla bien picadita y los ajos, cuando esté pocho y dorado se le añade el magro previamente salpimentado y lo removemos hasta que coja la carne color.

Seguidamente, le añades un vaso de vino blanco y lo dejas a fuego lento removiendo de vez en cuando. A continuación, se le incorpora el tomate triturado, una cucharadita de sal y una entera de azúcar, (el tamaño de la cuchara que sea de café).

Deja cocer hasta que la carne esté tierna, aproximadamente durante unos 30 minutos. Una vez tierna probamos de sal y si hace falta rectificamos

CABRILLAS CON ARROZ

INGREDIENTES:   PARA 8 PERSONAS

1KG DE CABRILLAS

PARA EL SOFRITO:

1 CEBOLLA GRANDE
1 PIMIENTO
1 TOMATE
6 DIENTES DE AJO
2 HOJAS DE LAUREL
1 PASTILLA DE CALDO
COLORANTE ALIMENTARIO
200ml DE VINO BLANCO
SAL
ACEITE
PIMIENTA MOLIDA
NUEZ MOSCADA
ARROZ
 
ELABORACION:

SE LAVAN LAS CABRILLAS HASTA QUE EL AGUA SALGA TRANSPARENTE.

LAS COLOCAMOS EN UNA OLLA ALTA CON AGUACUBRIENDO UN POCO POR
ENCIMA DE LAS CABRILLAS, AÑADIMOS LA SAL Y COCINAMOS A FUEGO MUY LENTO. 
CUANDO LAS CABRILLAS ASOMENTODAS LAS CABEZAS Y VEAMOS QUE YA ESTAN
MUERTAS SUBIMOS EL FUEGO Y VAMOS ESPUMANDO.
POR OTRO LADO HACEMOS EL SOFRITO. UNA VEZ HECHO LO BATIMOS CON EL VINO
BLANCO Y LO ECHAMOS A LA OLLA JUNTO A LA PASTILLA DE CALDO, COLORANTE AL
GUSTO, EL LAUREL, LA NUEZ MOSCADA Y LA PIMIENTA MOLIDA.
DEJAMOS COCER UNOS 15 MINUTOS.  PROBAMOS LA CABRILLA PARA VER SI ESTA UN
POCO TIERNA, APARTAMOS EL CALDO DE LA COCCION Y AÑADIMOS EL ARROZ,
RECTIFICAMOS DE SAL  E IEREMOS AÑADIENDO CALDO DE LA COCCION A MEDIDA
QUE SE VA COCINANDO EL ARROZ SI HICIERA FALTA.

 EL ARROZ HA DE QUEDAR SUELTO Y SIN CALDO

CARACOLES A LA LLAUNA

CARACOLES A LA LLAUNA
Ingredientes:

• 1 Kg. de caracoles (especialidad “bobers”)
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Vino “ranci” o viejo
• 1 poco de brandy
Elaboración:

Los caracoles, que tienen que estar en ayuno al menos 10 días, los mojamos en el fregadero. En seguida empezaran a quitar la cabeza. Descartamos los muertos y los otros los lavamos bien con agua dos o tres veces, cogiendo un puñado y restregándolos con las dos manos.

Los ponemos en una cazuela antiadherente, donde quepan todos los caracoles cómodamente, con el fuego bajo con sal y sin aceite, se remueven y van soltando la baba. Cuando se haya evaporado la baba, se le echa aceite y los dejamos que se frían un poco. Después echamos un poco de brandy. Al rato se le echa un buen vaso del vino, que se tendrá que evaporar. Para finalizar espolvoreamos con pimienta recién molida.

Antes de terminar probaremos si están hechos, en caso contrario añadimos más vino y continuamos la cocción.

CONEJO EN SALSA PICANTE

INGREDIENTES
1 conejo
2 cayenas
1 cebolla
4 tomates
Aceite para freír
Pimienta
Sal

ELABORACION

Lo primero que vamos a hacer en esta receta de conejo picante en salsa, será trocear el conejo. A continuación, lo salpimentamos y lo sofreímos en una cazuela con un chorro generoso de aceite hasta que coja color. Cuando esté listo, lo pasamos a una fuente y reservamos.

El siguiente paso en esta receta de conejo picante en salsa, será echar la cebolla cortada en concassé en el mismo aceite. La pochamos hasta que reblandezca, y añadimos las cayenas junto con el tomate rayado. Rehogamos durante 3 minutos, vertemos un vaso agua, sal, e incorporamos la carne. Cocemos el conjunto hasta que la salsa reduzca casi por completo.

Transcurrido el tiempo de cocción, apartamos el conejo picante en salsa del fuego, y ya habremos completado esta sencillísima receta.

POTAJE DE GARBANZOS CON HABICHUELAS CON APIO (DE MAMA)

POTAJE  DE GARBANZOS CON HABICHUELAS CON APIO   (DE MAMA)

 

INGREDIENTES:

 

APÌO

PIMIENTO MOLIDO

AJO

1 JABUGUITO (CHORIZO)

GARBANZOS

UN TROCITO DE TOCINO

UN TROZO DE COSTILLA FRESCA U OTRO HUESO CON CARNE

ARROZ  (OPCIONAL)

ALUBIAS

 

ELABORACION:

 

 

EN LA OLLA RAPIDA SE PONEN LAS JUDIAS Y LOS GARBANZOS CON AGUA, SE DEJA HERVIR UN RATO RETIRANDO LA ESPUMA.

 

SE CAMBIA EL AGUA A LA OLLA POR AGUA FRIA Y SE LE AGREGA EL RESTO DE LOS INGREDIENTES

 

CUANDO EMPIECE DE NUEVO A HERVIR SE CIERRA LA OLLA

DEJAR COCER DURANTE 40 MINUTOS  Y SE APAGA  EL FUEGO

 

DEJAMOS REPOSAR HASTA QUE SE PUEDA ABRIR LA OLLA.

 

SI QUEREMOS AGREGAR  ARROZ, LO HACEMOS EN ESTE  MOMENTO Y DEJAMOS COCER 20 MINUTOS MAS DESTAPADA.

 

DEJAR REPOSAR  Y SERVIR