LENTEJAS

LENTEJAS

 

INGREDIENTES:

 

 

1  CABEZA DE AJOS ENTERA

1  CEBOLLA EN CASCOS

1 TOMATE

1 RAMITA DE APIO

1 CHORIZO DE JABUGO

1 ZANAHORIA

1 TROZO DE MORCILLA

1 TROZO DE TOCINO DE LA PAPADA

1 TROZO DE CARNE DE CERDO A TAQUITOS

   LENTEJAS

MENUDO

MENUDO

 

 

1K DECALLOS DE TERNERA

½ K DE MANO DE TERNERA

GARBANZOS REMOJADOS

UN TROZO DE TOCINO DE PAPADA CORTADO A TROCITOS

1 PAQUETE DE VIRUTAS DE JAMON

UN TROCITO DE TOCINO CORTADO A TROCITOS PEQUEÑOS

1 CHORIZO DE JABUGO CORTADO A TROCITOS

CILANTRO…………………………………………………..(ESPECIAS DE CARACOLES)

CALLENA …………………………………………...………(ESPECIAS DE CARACOLES)

PIMIENTA …………………………………………………..(ESPECIAS DE CARACOLES)

UN MANOJO DE YERBABUENA

PIMENTON DULCE

SAL

 

TODO EN LA OLLA RAPIDA 45 MINUTOS

ESTOFADO

  ESTOFADO

 

INGREDIENTES
 

        

200 gramo cebolla grande

5 diente ajos

1 vasito aceite de oliva

8 gramos de pimentón dulce sal

1 kilo carne troceada de falda

2 cucharada guisantes

3 Hojas de laurel

2 cucharadas de vinagre

1 morcillo o aleta

1 copa de jerez seco

1 ramita de  perejil

2  patatas medianas cortadas en cuadritos

1 pizca pimienta negra molida 1 cucharada tomillo

Elaboración

1.En una olla alta de fondo grueso se pone el aceite crudo y se añade el ajo picado, las zanahorias limpias y cortadas en rodajitas, la cebolla picada, los guisantes, un ramito de tomillo, el laurel seco, las bolitas de pimienta negra y la carne cortada en dados.
2.Se rehoga bien y al final se le añade un poco de pimentón, sin dejar que se queme, pues amarga.
3.Se pone a fuego lento y se le añade agua.
4.Se tapa, pero siempre se tiene vigilado el guiso porque a medida que se vaya haciendo será necesario añadir un poco de agua.
5.Cuando la carne esté a la mitad de cocción, se añaden las patatas.
6.Una vez que la carne esté tierna y las patatas cocidas se agrega un poco de sal, el vinagre de buena calidad y el jerez seco.
7.Se une todo y se deja al calor un minuto más.
8.Luego se retira y se deja reposar.

PATATAS CON MOSCAS

PATATAS CON MOSCAS

Ingredientes 

2 patatas medianas.
2 pimientos verdes .
1 cebolla mediana.
1 tomates maduro.
Orégano salvaje (se puede poner  entero o molido)
Sal
4 dientes de ajo.
Agua
Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Lo primero es pelar las patatas y troncharlas (partirlas a trozos rompiendolas con un cuchillo, pero no cortándolas). El objeto de esta técnica es lograr que espesen el caldo. Cortamos también en trozos de tamaño generoso los pimientos, la cebolla y los tomates, conservando la piel y solo quitándole la parte por la que se unían al tronco del árbol. Es importante conservar el agua que llevan para darle sabor al caldo. En una cacerola a fuego mediano se pone el aceite, 4 cucharadas y se agrega la verdura, todo a la vez. Se agregan también los cuatro dientes de ajo partidos en láminas y la sal. Se agrega agua hasta cubrir el guiso y se deja al fuego medio hasta que las patatas estén tiernas, unos quince minutos. Cuando queden tan sólo dos o tres minutos para retirarlo del fuego se le agrega el orégano en ramas. Se sirve caliente y un poco caldoso.
Opcionalmente se le puede cuajar un huevo.

CORDERO AL AJILLO

CORDERO AL AJILLO

INGREDIENTES
Falda y cuello de cordero 
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Agua
Perejil
2 hojas de laurel
Nuez moscada
Comino molido
Un chorrito de vinagre.

ELABORACIÓN 

TROCEAMOS LA CARNE, LA SALAMOS Y LA DORAMOS EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA. 
SEGUIDAMENTE LE AGREGAMOS LOS AJOS LAMINADOS, EL PEREJIL PICADO, EL CHORRITO DE VINAGRE, UN VASO DE AGUA, EL LAUREL, EL COMINO Y LA NUEZ MOSCADA RAYADA.
DEJAMOS COCER A FUEGO LENTO HASTA QUE LA CARNE ESTÉ TIERNA, SI SE QUEDA MUY SECO SE LE VA AGREGANDO AGUA. RECTIFICAMOS DE SAL Y SERVIMOS
(ESTA VEZ HE UTILIZADO PATA DE CORDERO PERO SALE MAS JUGOSA CON FALDA Y CUELLO)

CARRILLERA IBERICA EN SALSA

INGREDIENTES:
1 KG DE CARRILLERA   (YO HE UTILIZADO IBÉRICA)
2 CEBOLLAS GRANDES
1 LITRO DE CALDO DE CARNE 
UNA COPA DE BRANDY
ACEITE DE OLIVA
HARINA, SAL, PIMIENTA, NUEZ MOSCADA Y 5 CLAVOS
ELABORACIÓN:
LIMPIAMOS LAS CARRILLERAS DE PIELES Y NERVIOS Y SI SON MUY GRANDES LAS TROCEAMOS
SALPIMENTAMOS LA CARNE, PASAMOS POR HARINA Y LA REHOGAMOS EN ACEITE HASTA QUE EMPIECEN A DORARSE.   RESERVAMOS
EN EL MISMO ACEITE DORAMOS LAS CEBOLLAS CORTADAS EN JULIANA A FUEGO LENTO.
AÑADIMOS EL BRANDY Y FLAMBEAMOS
CUANDO SE APAGUE LA LLAMA INCORPORAMOS EL CALDO Y LA CARNE, LE PONEMOS LA NUEZ MOSCADA RAYADA Y LOS CLAVOS TAMBIÉN RAYADOS O MACHACADOS EN EL MORTERO.  PONEMOS EL FUEGO FUERTE DURANTE UNOS 15 MINUTOS Y LUEGO BAJAMOS AL MÍNIMO .
DEJAMOS COCER HASTA QUE LA CARNE ESTÉ TIERNA.
SI VEMOS QUE HA QUEDADO MUY LIQUIDA LA SALSA, SACAMOS LA CARNE Y DEJAMOS REDUCIR A FUEGO VIVO HASTA QUE QUEDE UNA SALSA ESPESA

ARROZ CON CARABINEROS

ARROZ CON CARABINEROS

 

 

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES
2 CARABINEROS POR RACIÓN
100 GRS. DE ARROZ POR RACIÓN
PIMIENTO ROJO Y PIMIENTO VERDE
1 GUINDILLA (OPCIONAL)
UN VASITO DE VINO (YO HE PUESTO OLOROSO PERO PUEDE SER BLANCO)
1 TOMATE MADURO
1 CUCHARADA DE ÑORA MOLIDA
4 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA MEDIANA
1 COPA GENEROSA DE BRANDI
COLORANTE ALIMENTARIO
PIMENTÓN DULCE
SAL
ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN

 1º SEPARAMOS LAS CABEZAS DE LOS CARABINEROS Y LAS PONEMOS AL FUEGO EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE, LAS APLASTAMOS PARA QUE SUELTEN TODO EL JUGO POSIBLE Y LE AÑADIMOS LA GUINDILLA.

2º MIENTRAS SE VAN COCINANDO LAS CABEZAS PELAMOS LOS CUERPOS DE LOS CARABINEROS Y LOS RESERVAMOS.  LAS CASCARAS LAS INCORPORAMOS A LA SARTEN. REMOVEMOS BIEN Y PASADOS UNOS DOS O TRES MINUTOS AÑADIMOS EL BRANDI Y FLAMBEAMOS, SEGUIDAMENTE AÑADIMOS EL VINO Y DEJAMOS REDUCIR. AÑADIMOS COMO MEDIO LITRO DE AGUA Y DEJAMOS COCINAR A FUEGO MEDIO  (HA DE ESTAR COCINANDO UNOS DIZ MINUTOS EN TOTAL.)

3º EN UNA CACEROLA PONEMOS UN POCO DE ACEITE  POCHAMOS LA CEBOLLA Y LOS PIMIENTOS, CUANDO ESTEN CASI POCHADOS LE AÑADIMOS LOS DIENTES DE AJO TRITURADOS O PASADOS POR LA MAQUINILLA. SEGUIDAMENTE AÑADIMOS EL TOMATE RALLADO, EL PIMENTON DULCE, LA CUCHARADA DE ÑORA MOLIDA, Y UN POCO DE SAL, DAMOS UNAS VUELTAS Y AÑADIMOS EL COLORANTE DISUELTO EN UN VASO DE AGUA

4º PASAMOS POR LA BATIDORA EL CALDO QUE TENEMOS DE LAS CABEZAS DE LOS CARABINEROS, LO COLAMOS Y SE AÑADIMOS A LA CACEROLA DEL REFRITO. DEJAMOS COCINAR UNOS MINUTOS Y AÑADIMOS EL ARROZ. COCINAMOS UNOS 10 MINUTOS Y AÑADIMOS LOS CUERPOS DE LOS CARABINEROS. COMPROBAMOS DE SAL Y TERMINAMOS DE COCER. APARTAMOS, DEJAMOS REPOSAR Y SERVIMOS