PULPO CON PATATAS

PULPO CON PATATAS

 

Ingredientes:

1 pulpo
sal
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo 

Aceite
1 cuchara de pimentón
350 Gr de patatas en cascos 

Agua de cocer el pulpo
una pizca de orégano
1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

Primero cocer el pulpo en olla exprés poniendo agua a hervir con una cuchara de sal y se mete el pulpo en la olla se cierra y unos 20 min y reservar.

Pochar las verduras y agregar el pimentón dar unas vueltas agregar el caldo de cocer el pulpo, las patatas, el agua, el orégano, el laurel y rectificar de sal.

Dejar cocer hasta que estén las patatas tiernas y agregar el pulpo troceado, dejar reposar y servir

DESTROZOS

DESTROZOS

 

INGREDIENTES:
1/2 MANO DE TERNERA
UNA MOCILLA DE HERRADURA
1/2 KG DE GARBANZOS REMOJADOS  PESADOS UNA VEZ REMOJADOS (LOS HE COMPRADO REMOJADOS)
UN CHORIZO FRESCO GRANDECITO (YO UTILIZO DE LA MARCA VANILLA)
1 VASO DE LOS CAÑA DE VINO  (YO UTILIZO MANZANILLA DE SANLUCAR)
7 CLAVOS DE OLOR
8 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
2 LITROS DE AGUA
1 CEBOLLA
1/4 DE PIMIENTO VERDE (DE LOS DE ASAR)
1/4 DE PIMIENTO ROJO  (DE LOS DE ASAR)
UNA CABEZA DE AJOS ENTERA
SAL
UNA COPITA DE ACEITE DE OLIVA
ELABORACIÓN:
Se pone en una olla los dos litros de agua y se le pone la mano de ternera troceada, se  añade la morcilla entera, sin quitarle la piel, los dos trozos de pimiento también sin partir, la cebolla entera, la cabeza de ajos, también entera, los 7 granos de pimienta, la sal y el clavo. Se añaden los garbanzos y el aceite y se pone la olla a hervir, cuando salgan burbujas se baja el fuego y se deja bajo para que se vaya haciendo. 

Así se deja unas dos horas aproximadamente. Entonces se comprueba si están tiernos los garbanzos y las manitas y se incorpora el vino fino y el chorizo partido en rodajas. Se aprovecha también para sacar de la olla la cebolla, la cabeza de ajo y los dos pimientos.
Una vez que se ha evaporado el alcohol del vino y se ha hecho un poco el chorizo, unos quince minutos, se comprueba de nuevo si están en su punto los garbanzos y se aparta, dejándolo reposar unos diez minutos antes de servir.

Procurar siempre que no se parta la morcilla dentro del guiso, cortarla antes de emplatar.  Lo ideal, de todos modos, es comer el guiso al día siguiente.

COSTILLAS CON PATATAS

COSTILLAS CON PATATAS

INGREDIENTES:

600 GR DE COSTILLA DE CERDO TROCEADA

1PIMIENTO ROJO
1PIMIENTO VERDE
1 ZANAHORIA
1 TOMATE RAYADO
25GR DE GUISANTES
1 VASO DE VINO BLANCO
2 PATATAS MEDIANAS
1 C.C. DE PIMENTÓN DULCE
COLORANTE ALIMENTARIO
AGUA
SAL
5 DIENTES DE AJO
ACEITE
ELABORACIÓN:
PICAMOS EL AJO Y ADOBAMOS LOS TROZOS DE COSTILLA DURANTE UN PAR DE HORAS CON EL AJO Y SAL.
EN UNA CAZUELA PONEMOS UN CHORREÓNDE ACEITE Y DORAMOS LOS TROZOS DE COSTILLA. CUANDO EMPIECEN A COGER COLOR AÑADIMOS LA CEBOLLA PICADA, LOS PIMIENTOS PICADOS, EL COLORANTE Y LA ZANAHORIA PICADA.
REMOVEMOS DURANTE UNOS MINUTOS.
AGREGAMOS EL PIMENTÓN DULCE Y EL TOMATE RAYADO.
AGREGAMOS EL VINO Y MOVEMOS TODO DEJANDO COCINAR UNOS MINUTOS PARA QUE SE EVAPORE EL VINO
AGREGAMOS LOS GUISANTES LAS PATATAS CORTADAS EN TROZOS GRANDECITOS Y UN VASO DE AGUA, DEJANDO COCER HASTA QUE LA CARNE ESTE TIERNA, UNOS 25 MINUTOS, COMPROBAMOS LA SAL ANTES DE APAGAR EL FUEGO Y SERVIMOS

ALAS DE PAVO EN SALSA

ALAS DE PAVO EN SALSA

INGREDIENTES;
2 alas de pavo
1 cabeza de ajos
1/1 cucharada Perejil
Aceite
Pimienta
Sal
Agua
1 Vaso de vino blanco
Colorante alimentario

ELABORACIÓN;
Limpiamos bien las plumas de las alas, salpimentamos.
En la olla a presión sin cerrarla, ponemos un chorrito de aceite añadimos las alas y las ponemos a dorar cuando estén doraditas por un lado, les damos la vuelta y añadimos los ajos, una vez doradas por los dos lados, echamos el perejil,el colorante y el vaso de vino.Si fuese necesario le agregamos un poco de agua, el liquido ha de cubrir las alitas poco mas de la mitad, cerramos la olla.
Una vez fuera la válvula contamos unos 15 minutos y apagamos.
Si la salsa está muy liquida, sacamos la carne de la olla y reducimos la salsa hasta que espese.
Acompañamos con unas patatas fritas

ARROZ CON CARABINEROS

ARROZ CON CARABINEROS

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

2 CARABINEROS POR RACIÓN
100 GRS. DE ARROZ POR RACIÓN
PIMIENTO ROJO Y PIMIENTO VERDE
1 GUINDILLA (OPCIONAL)
UN VASITO DE VINO (YO HE PUESTO OLOROSO PERO PUEDE SER BLANCO)
1 TOMATE MADURO
1 CUCHARADA DE ÑORA MOLIDA
4DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA MEDIANA
1 COPA GENEROSA DE BRANDY
COLORANTE ALIMENTARIO
PIMENTÓN DULCE
SAL
ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN
1º SEPARAMOS LAS CABEZAS DE LOS CARABINEROS Y LAS PONEMOS AL FUEGO EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE, LAS APLASTAMOS PARA QUE SUELTEN TODO EL JUGO POSIBLE Y LE AÑADIMOS LA GUINDILLA.
2º MIENTRAS SE VAN COCINANDO LAS CABEZAS PELAMOS LOS CUERPOS DE LOS CARABINEROS Y LOS RESERVAMOS. LAS CASCARAS LAS INCORPORAMOS A LA SARTÉN. REMOVEMOS BIEN Y PASADOS UNOS DOS O TRES MINUTOS AÑADIMOS EL BRANDY Y FLAMBEAMOS, SEGUIDAMENTE AÑADIMOS EL VINO Y DEJAMOS REDUCIR. AÑADIMOS COMO MEDIO LITRO DE AGUA Y DEJAMOS COCINAR A FUEGO MEDIO (HA DE ESTAR COCINANDO UNOS DIEZ MINUTOS EN TOTAL.)
3º EN UNA CACEROLA PONEMOS UN POCO DE ACEITE POCHAMOS LA CEBOLLA Y LOS PIMIENTOS, CUANDO ESTÉN CASI POCHADOS LE AÑADIMOS LOS DIENTES DE AJO TRITURADOS O PASADOS POR LA MAQUINILLA. SEGUIDAMENTE AÑADIMOS EL TOMATE RALLADO, EL PIMENTÓN DULCE, LA CUCHARADA DE ÑORA MOLIDA, Y UN POCO DE SAL, DAMOS UNAS VUELTAS Y AÑADIMOS EL COLORANTE DISUELTO EN UN VASO DE AGUA
4º PASAMOS POR LA BATIDORA EL CALDO QUE TENEMOS DE LAS CABEZAS DE LOS CARABINEROS, LO COLAMOS Y SE AÑADIMOS A LA CACEROLA DEL REFRITO. DEJAMOS COCINAR UNOS MINUTOS Y AÑADIMOS EL ARROZ. COCINAMOS UNOS 10 MINUTOS Y AÑADIMOS LOS CUERPOS DE LOS CARABINEROS. COMPROBAMOS DE SAL Y TERMINAMOS DE COCER. APARTAMOS, DEJAMOS REPOSAR Y SERVIMOS.

ARROZ CON HIGADITOS DE POLLO

ARROZ CON HIGADITOS DE POLLO

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
300 GRS DE HIGADITOS DE POLLO
200 GRS DE ARROZ
3 CLAVOS RAYADOS O MAJADOS
UNA PUNTITA DE NUEZ MOSCADA RAYADA
COLORANTE ALIMENTARIO
PIMIENTO VERDE
PIMIENTO ROJO
CEBOLLA
5 DIENTES DE AJO
2 CUCHARADAS DE ACEITE
SAL
UNA COPA DE VINO Y DOS DIENTES DE AJO PARA EL MAJADO
ELABORACION
PICAMOS LA CEBOLLA , EL AJO Y EL PIMIENTO
PONEMOS EL ACEITE EN UNA SARTEN Y REFREIMOS LA VERDURA
LAVAMOS EL ARROZ Y ESCURRIMOS, LO AGREGAMOS AL REFRITO , LE DAMOS UNAS VUELTAS Y AGREGAMOS EL AGUA, LA SAL Y LAS ESPECIES RAYADAS. (PREFRIBLE IR AGREGANDO LAS ESPECIES E IR PROBANDO HASTA QUE ESTE AL GUSTO)
CUANDO FALTE POCO PARA QUE EL ARROZ ESTE TIERNO AGREGAMOS LOS HIGADITOS LIMPIOS Y TROCEADOS. HACEMOS UN MAJADITO CON UNA COPA DE VINO DOS DIENTES DE AJO Y SE LO AGREGAMOS
DEJAMOS QUE TERMINE DE HACERSE Y APAGAMOS EL FUEGO DEJANDO REPOSAR UNOS CINCO MINUTOS

LOMO DE CERDO EN SALSA

LOMO DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES;
1 TROZO DE CINTA DE LOMO DE UNOS 4, O, 5 CM POR RACIÓN
1 ZANAHORIA
1 CEBOLLA
2 HOJAS DE LAUREL
PIMIENTA
SAL
HARINA
VINO BLANCO
VINO TINTO
4 CLAVOS MOLIDOS
UN POCO DE NUEZ MOSCADA RAYADA
ACEITE

ELABORACIÓN;
SALAMOS LAS RODAJAS DE LOMO Y LAS ENHARINAMOS.
SELLAMOS LA CARNE EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE Y RESERVAMOS
EN EL MISMO ACEITE POCHAMOS TODA LA VERDURA.
PONEMOS LA CARNE Y LAS VERDURAS EN LA OLLA Y AGREGAMOS VINO HASTA CUBRIR LA CARNE (MITAD BLANCO Y MITAD TINTO) PONEMOS LA NUEZ MOSCADA, EL LAUREL, LOS CLAVOS Y UN POCO DE SAL, COCINAR HASTA QUE LA CARNE ESTÉ TIERNA, COMPROBAR DE SAL Y SERVIR. SI DURANTE LA COCCIÓN VEMOS QUE FALTA LIQUIDO PODEMOS AGREGAR AGUA O CALDO DE VERDURAS O DE CARNE
YO HE UTILIZADO LA OLLA DE ALTA PRESION Y HA TARDADO 20 MINUTOS, PERO DEPENDE DEL TIPO DE OLLA QUE USEMOS TARDARA MAS O MENOS EN ESTAR TIERNA LA CARNE.

TOFU

TOFU

INGREDIENTES;
400 GRS DE TOFU
2 CEBOLLAS
HARINA
JENGIBRE EN POLVO
3 DIENTES DE AJO
1 PASTILLA DE CALDO DE POLLO
1 CUCHARADA DE AZUCAR MORENO
2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
2 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO
PASTA DE GUINDILLAS (AL GUSTO)
LECHUGA
ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN;

Primero hacemos la salsa, para ello disolvemos la pastilla de caldo en agua templada, y añadimos el azúcar, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el tomate, la pasta de guindillas y una cucharada (de postre) de harina de maíz. Batimos bien con varillas hasta que quede homogénea y reservamos.

Cortamos el tofu en dados de un centímetro y lo rebozamos con el resto de harina. Lo freímos en abundante aceite de oliva hasta que esté doradito. Reservamos sobre papel absorbente.

Picamos la cebolla en juliana y machacamos el ajo. Sazonamos con jengibreen polvo. Freímos todo en el mismo aceite utilizado para el tofu durante un minuto. Agregamos el tofu. Regamos con la salsa. Cuando empiece a hervir cocinamos un par de minutos.

MENUDO DE SETAS

MENUDO DE SETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 GRAMOS DE SETAS OSTREATUS (DE VENTA EN TODOS LOS SUPER)
500 GRAMOS DE GARBANZOS COCIDOS
1 CEBOLLA GRANDE
2 CUCHARADAS SOPERAS DE PIMENTON DULCE
ESPECIAS DE MENUDO (COMINO, PIMIENTA NEGRA, CILANTRO Y CHILE) TODO MOLIDO
1/2 LITRO DE CALDO DE VERDURA.
UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA
ELABORACION:
1º PICAMOS LA CEBOLLA (RESERVAR)
2º LABAMOS LAS SETAS Y LAS TROCEAMOS (RESERVAR)
3º EN UNA OLLA AMPLIA DORAMOS LA CEBOLLA Y AÑADIMOS LAS SETAS, DAR UNAS VUELTAS Y COCINAR UNOS 4 MINUTOS. BAJAMOS EL FUEGO Y AÑADIMOS EL PIMENTON.
5º AGREGAMOS LOS GARBANZOS Y LAS ESPECIAS DE MENUDO , REMOVEMOS Y AÑADIMOS EL CALDO DE VERDURAS.
6º RECTIFICAR DE SAL Y DE CONDIMENTOS SI FUESE NECESARIO.
7º DEJAMOS COCINAR CON LA OLLA TAPADA UNOS 15 MINUTOS Y SI LA SALSA NOS QUEDA MUY LIQUIDA PODEMOS ESPESARLA CON UN POCO DE MAICENA DISUELTA EN UN POCO DEL PROPIO CALDO.
SERVIR MUY CALIENTE

CARNE AL TORO

CARNE AL TORO

INGREDIENTES
1 K de magro de ternera en trocitos
1 Lata de 1 k de tomate triturado
Pimiento molido picante. 
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
Pimienta
1 Vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y azúcar
ELABORACION

En una cazuela, le echas un chorreón de aceite, cuando esté caliente se le añade la cebolla bien picadita y los ajos, cuando esté pocho y dorado se le añade el magro previamente salpimentado y lo removemos hasta que coja la carne color.

Seguidamente, le añades un vaso de vino blanco y lo dejas a fuego lento removiendo de vez en cuando. A continuación, se le incorpora el tomate triturado, una cucharadita de sal y una entera de azúcar, (el tamaño de la cuchara que sea de café).

Deja cocer hasta que la carne esté tierna, aproximadamente durante unos 30 minutos. Una vez tierna probamos de sal y si hace falta rectificamos

CABRILLAS CON ARROZ

INGREDIENTES:   PARA 8 PERSONAS

1KG DE CABRILLAS

PARA EL SOFRITO:

1 CEBOLLA GRANDE
1 PIMIENTO
1 TOMATE
6 DIENTES DE AJO
2 HOJAS DE LAUREL
1 PASTILLA DE CALDO
COLORANTE ALIMENTARIO
200ml DE VINO BLANCO
SAL
ACEITE
PIMIENTA MOLIDA
NUEZ MOSCADA
ARROZ
 
ELABORACION:

SE LAVAN LAS CABRILLAS HASTA QUE EL AGUA SALGA TRANSPARENTE.

LAS COLOCAMOS EN UNA OLLA ALTA CON AGUACUBRIENDO UN POCO POR
ENCIMA DE LAS CABRILLAS, AÑADIMOS LA SAL Y COCINAMOS A FUEGO MUY LENTO. 
CUANDO LAS CABRILLAS ASOMENTODAS LAS CABEZAS Y VEAMOS QUE YA ESTAN
MUERTAS SUBIMOS EL FUEGO Y VAMOS ESPUMANDO.
POR OTRO LADO HACEMOS EL SOFRITO. UNA VEZ HECHO LO BATIMOS CON EL VINO
BLANCO Y LO ECHAMOS A LA OLLA JUNTO A LA PASTILLA DE CALDO, COLORANTE AL
GUSTO, EL LAUREL, LA NUEZ MOSCADA Y LA PIMIENTA MOLIDA.
DEJAMOS COCER UNOS 15 MINUTOS.  PROBAMOS LA CABRILLA PARA VER SI ESTA UN
POCO TIERNA, APARTAMOS EL CALDO DE LA COCCION Y AÑADIMOS EL ARROZ,
RECTIFICAMOS DE SAL  E IEREMOS AÑADIENDO CALDO DE LA COCCION A MEDIDA
QUE SE VA COCINANDO EL ARROZ SI HICIERA FALTA.

 EL ARROZ HA DE QUEDAR SUELTO Y SIN CALDO

CARACOLES A LA LLAUNA

CARACOLES A LA LLAUNA
Ingredientes:

• 1 Kg. de caracoles (especialidad “bobers”)
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Vino “ranci” o viejo
• 1 poco de brandy
Elaboración:

Los caracoles, que tienen que estar en ayuno al menos 10 días, los mojamos en el fregadero. En seguida empezaran a quitar la cabeza. Descartamos los muertos y los otros los lavamos bien con agua dos o tres veces, cogiendo un puñado y restregándolos con las dos manos.

Los ponemos en una cazuela antiadherente, donde quepan todos los caracoles cómodamente, con el fuego bajo con sal y sin aceite, se remueven y van soltando la baba. Cuando se haya evaporado la baba, se le echa aceite y los dejamos que se frían un poco. Después echamos un poco de brandy. Al rato se le echa un buen vaso del vino, que se tendrá que evaporar. Para finalizar espolvoreamos con pimienta recién molida.

Antes de terminar probaremos si están hechos, en caso contrario añadimos más vino y continuamos la cocción.

CONEJO EN SALSA PICANTE

INGREDIENTES
1 conejo
2 cayenas
1 cebolla
4 tomates
Aceite para freír
Pimienta
Sal

ELABORACION

Lo primero que vamos a hacer en esta receta de conejo picante en salsa, será trocear el conejo. A continuación, lo salpimentamos y lo sofreímos en una cazuela con un chorro generoso de aceite hasta que coja color. Cuando esté listo, lo pasamos a una fuente y reservamos.

El siguiente paso en esta receta de conejo picante en salsa, será echar la cebolla cortada en concassé en el mismo aceite. La pochamos hasta que reblandezca, y añadimos las cayenas junto con el tomate rayado. Rehogamos durante 3 minutos, vertemos un vaso agua, sal, e incorporamos la carne. Cocemos el conjunto hasta que la salsa reduzca casi por completo.

Transcurrido el tiempo de cocción, apartamos el conejo picante en salsa del fuego, y ya habremos completado esta sencillísima receta.

POTAJE DE GARBANZOS CON HABICHUELAS CON APIO (DE MAMA)

POTAJE  DE GARBANZOS CON HABICHUELAS CON APIO   (DE MAMA)

 

INGREDIENTES:

 

APÌO

PIMIENTO MOLIDO

AJO

1 JABUGUITO (CHORIZO)

GARBANZOS

UN TROCITO DE TOCINO

UN TROZO DE COSTILLA FRESCA U OTRO HUESO CON CARNE

ARROZ  (OPCIONAL)

ALUBIAS

 

ELABORACION:

 

 

EN LA OLLA RAPIDA SE PONEN LAS JUDIAS Y LOS GARBANZOS CON AGUA, SE DEJA HERVIR UN RATO RETIRANDO LA ESPUMA.

 

SE CAMBIA EL AGUA A LA OLLA POR AGUA FRIA Y SE LE AGREGA EL RESTO DE LOS INGREDIENTES

 

CUANDO EMPIECE DE NUEVO A HERVIR SE CIERRA LA OLLA

DEJAR COCER DURANTE 40 MINUTOS  Y SE APAGA  EL FUEGO

 

DEJAMOS REPOSAR HASTA QUE SE PUEDA ABRIR LA OLLA.

 

SI QUEREMOS AGREGAR  ARROZ, LO HACEMOS EN ESTE  MOMENTO Y DEJAMOS COCER 20 MINUTOS MAS DESTAPADA.

 

DEJAR REPOSAR  Y SERVIR

HUEVOS RELLENOS AL CURRY

HUEVOS RELLENOS AL CURRY

 

INGREDIENTES:6 HUEVOS DUROS, 1 TOMATE, 1CUCHARADITAS DE PASAS, 1 CEBOLLA PEQUEÑA, EL ZUMO DE UN LIMON, 1 CUCHARADITA DE CURRY, SAL Y ACEITE

 

ELABORACION: REHOGAR LA CEBOLLA PICADA Y AÑADIR EL CURRY, COCINAR UN MINUTO MAS REMOVIENDO.

AGREGAR LAS PASAS PICADITAS, Y EL ZUMO DE LIMON Y EL TOMATE. SALAR Y COCINAR HASTA QUE QUEDE UNA SALSA ESPESA.

 

 DEJAR ENFRIAR.

 

CORTAR POR LA MITAD LOS HUEVOS, RETIRAR LAS YEMAS Y MEZCLARLAS CON LA SALSA.

 

RELLENAR LOS HUEVOS CON LA MEZCLA

PATATAS CON PEREJIL DE MAMA

PATATAS CON PEREJIL DE MAMA

 

INGREDIENTES:

 

PEREJIL

AJO  (BASTANTE) 

CEBOLLA    (BASTANTE)

PIMIENTA MOLIDA

UN CHORRITO DE ACEITE

1 HUEVO

COLORANTE ALIMENTARIO

 

ELABORACION:

 

EN UNA CACEROLA CON ACEITE, ESTOFAR LA CEBOLLA EL AJO Y EL PEREJIL.

INCORPORAR LAS PATATAS  LA  PIMIENTA   MOLÍDA, EL COLORANTE Y CUBRIR CON AGUA.

 DEJAR COCER HASTA QUE LAS PATATAS ESTEN TIERNAS Y ENTONCES AGREGAR EL HUEVO ESPERAR A QUE SE CUEZA

 

SERVIR

LENTEJAS

LENTEJAS

 

INGREDIENTES:

 

 

1  CABEZA DE AJOS ENTERA

1  CEBOLLA EN CASCOS

1 TOMATE

1 RAMITA DE APIO

1 CHORIZO DE JABUGO

1 ZANAHORIA

1 TROZO DE MORCILLA

1 TROZO DE TOCINO DE LA PAPADA

1 TROZO DE CARNE DE CERDO A TAQUITOS

   LENTEJAS

MENUDO

MENUDO

 

 

1K DECALLOS DE TERNERA

½ K DE MANO DE TERNERA

GARBANZOS REMOJADOS

UN TROZO DE TOCINO DE PAPADA CORTADO A TROCITOS

1 PAQUETE DE VIRUTAS DE JAMON

UN TROCITO DE TOCINO CORTADO A TROCITOS PEQUEÑOS

1 CHORIZO DE JABUGO CORTADO A TROCITOS

CILANTRO…………………………………………………..(ESPECIAS DE CARACOLES)

CALLENA …………………………………………...………(ESPECIAS DE CARACOLES)

PIMIENTA …………………………………………………..(ESPECIAS DE CARACOLES)

UN MANOJO DE YERBABUENA

PIMENTON DULCE

SAL

 

TODO EN LA OLLA RAPIDA 45 MINUTOS

ESTOFADO

  ESTOFADO

 

INGREDIENTES
 

        

200 gramo cebolla grande

5 diente ajos

1 vasito aceite de oliva

8 gramos de pimentón dulce sal

1 kilo carne troceada de falda

2 cucharada guisantes

3 Hojas de laurel

2 cucharadas de vinagre

1 morcillo o aleta

1 copa de jerez seco

1 ramita de  perejil

2  patatas medianas cortadas en cuadritos

1 pizca pimienta negra molida 1 cucharada tomillo

Elaboración

1.En una olla alta de fondo grueso se pone el aceite crudo y se añade el ajo picado, las zanahorias limpias y cortadas en rodajitas, la cebolla picada, los guisantes, un ramito de tomillo, el laurel seco, las bolitas de pimienta negra y la carne cortada en dados.
2.Se rehoga bien y al final se le añade un poco de pimentón, sin dejar que se queme, pues amarga.
3.Se pone a fuego lento y se le añade agua.
4.Se tapa, pero siempre se tiene vigilado el guiso porque a medida que se vaya haciendo será necesario añadir un poco de agua.
5.Cuando la carne esté a la mitad de cocción, se añaden las patatas.
6.Una vez que la carne esté tierna y las patatas cocidas se agrega un poco de sal, el vinagre de buena calidad y el jerez seco.
7.Se une todo y se deja al calor un minuto más.
8.Luego se retira y se deja reposar.

PATATAS CON MOSCAS

PATATAS CON MOSCAS

Ingredientes 

2 patatas medianas.
2 pimientos verdes .
1 cebolla mediana.
1 tomates maduro.
Orégano salvaje (se puede poner  entero o molido)
Sal
4 dientes de ajo.
Agua
Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Lo primero es pelar las patatas y troncharlas (partirlas a trozos rompiendolas con un cuchillo, pero no cortándolas). El objeto de esta técnica es lograr que espesen el caldo. Cortamos también en trozos de tamaño generoso los pimientos, la cebolla y los tomates, conservando la piel y solo quitándole la parte por la que se unían al tronco del árbol. Es importante conservar el agua que llevan para darle sabor al caldo. En una cacerola a fuego mediano se pone el aceite, 4 cucharadas y se agrega la verdura, todo a la vez. Se agregan también los cuatro dientes de ajo partidos en láminas y la sal. Se agrega agua hasta cubrir el guiso y se deja al fuego medio hasta que las patatas estén tiernas, unos quince minutos. Cuando queden tan sólo dos o tres minutos para retirarlo del fuego se le agrega el orégano en ramas. Se sirve caliente y un poco caldoso.
Opcionalmente se le puede cuajar un huevo.