domingo, 22 de junio de 2014

CORDERO AL HORNO

 






RECIÉN SACADO DEL HORNO






TERMINADO











INGREDIENTES:
4 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo
• 6 tomates maduros
• 1 cabeza de ajos
• pimienta
• tomillo
• romero
• vino blanco
• patatas
• 1 cebolla
• 1 pierna de cordero


ELABORACIÓN:

Paso 1º Coger la pierna y hacerle con el cuchillo varios orificios donde introduciremos en cada uno un diente de ajo.

Paso 2º Poner la pierna en la bandeja del horno previamente bañada con aceite. Echarle los tomates enteros, la cebolla picada en rodajas y dientes de ajo con la cáscara. Y adornarlo alrededor con patatas cortadas en rodajas. En un mortero se machacan 4 pastillas de Avecrem, 3 dientes de ajo, el tomillo, el romero y pimienta . Y esa mezcla de mortero se riega con vino blanco.

Paso 3º Ponemos el horno al máximo (yo lo puse a 210º) e introducimos la bandeja con la pierna y todo lo demás. Cuando vemos que la pierna se va dorando se le va añadiendo poco a poco la mezcla del mortero, si vemos que nos falta añadiremos mas vino blanco.

Paso 4º Pasada una hora y media o dos, sacaremos la bandeja, separamos la pierna y las patatas, y el resto de los ingredientes (tomate, ajo, cebolla) y los pasaremos por un chino. Una vez colado, si queremos espesar la salsa haremos una liga con un poco de harina y caldo de la bandeja

Por supuesto, podemos dejar de hacer el ultimo paso y servirlo tal como sale del horno

GARBANZOS COMO CONEJOS


GARBANZOS COMO CONEJOS



INGREDIENTES:
500GRS DE GARBANZOS
1 CEBOLLA
1TOMATE MADURO
1CABEZA DE AJO
1PIMIENTO VERDE
2HOJAS DE LAUREL
ACEITE
PEREJIL
MEDIO VASO DE VINO
4CLAVOS
COLORANTE ALIMENTARIO
AGUA
SAL


ELABORACIÓN:
Cocer los garbanzos con abundante agua, el laurel y sal
Mientras, hacer un sofrito con la cebolla,los ajos,el pimiento,el perejil y una pizca de sal
Una vez tiernos los garbanzos , agregar el sofrito junto con el vino y el tomate muy picado.
Remover y dejar cocer a fuego suave
Agregar el colorante, los clavos y opcionalmente un poco de arroz. dejar cocer 15 minutos mas a
fuego lento y servir caliente

MERLUZA ALA MARINERA
























MERLUZA MARINERA



Ingredientes para 2 personas:
media cebolla
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel

Unas tiras de pimiento rojo
2 pescadillas de ración
2 patatas
Medio vaso de vino blanco
10 almejas
10 gambas peladas
Media pastilla de caldo de pescado


Elaboración:

1º Picar media cebolla ( grandecita), 4 dientes de ajo, unas hojitas de laurel y unas tiritas de pimiento rojo , y sofreír en el wok con aceite.

2º Mientras que se hace el sofrito poner la freidora a 170º y freír un par de patatitas cortadas en rodajas no muy gruesas, apartarlas en cuanto estén tiernas y reservar

3º Cuando la cebolla se ponga transparente se le añade una cucharada de harina y se mueve

4º Cuando la harina empiece a tomar color, se le añade el vino , media pastilla de caldo de pescado y un vaso grande de agua, menear hasta ligar la salsa

Seguidamente , en una sartén grandecita se pone una cama de patatas, las dos pescadillas encima y todo el refrito por encima , un puñado de almejas y unas gambitas peladas .

6º Se deja hervir todo hasta que la merluza este cocida

7º Servir

Y HE AQUÍ EL RESULTADO HUMMMMM …….RIQUIIIIIIIIIIIIIIISIMO

PATATAS CON PEREJIL




INGREDIENTES:
PATATAS (CORTADAS EN TROZOS )
PEREJIL PICADO
AJO (BASTANTE)
CEBOLLA (BASTANTE)
PIMIENTA
UN CHORRITO DE ACEITE
HUEVO (1 POR RACIÓN)
SAL

ELABORACIÓN:

SE PONE TODO , EXCEPTO EL HUEVO, EN CRUDO EN UNA CACEROLA HASTA QUE LAS PATATAS ESTÉN TIERNAS
COMPROBAR LA SAL Y AGREGAR EL HUEVO AL GUISO PARA QUE CUAJE .
SERVIR

CALDERETA DE CORDERO
















 
INGREDIENTES:


750 grs. de cordero –(TROCEADO)
media cabeza de ajo (LOS DIENTES SOLO CASCADOS)
3 cebollas -------------(PICADAS)
2 zanahorias ----------(CORTADAS EN RODAJAS)
1 tomate ---------------(TOMATE NATURAL )
1 pimiento rojo -------(PICADO)
1 apio ------------------(PICADO)
2 hojas de laurel
patatas -----------------(CORTADAS AL CLAC)
aceite ------------------(PARA EL SOFRITO)
Vino blanco
Sal
Pimienta molida
Orégano
Romero
Nuez moscada
 
ELABORACIÓN:
1º SALPIMENTAR EL CORDERO
2º CORTAR LA VERDURA Y EMPEZAR A SOFREIRLA EN LA MISMA CACEROLA (EXCEPTO LOS AJOS)
A MEDIA FRITADA AÑADIR LOS AJOS Y DAR UNAS VUELTAS.
AÑADIR UN CHORRO DE VINO PARA QUE SE POCHEN LAS VERDURAS
3º AÑADIR EL CORDERO SALPIMENTADO, NUEZ MOSCADA , EL ORÉGANO , EL ROMERO Y DAR UNAS VUELTAS
4º AÑADIR MEDIA TABLETA DE TOMATE FRITO Y AGUA HASTA CUBRIR . TAPAR LA CACEROLA MIENTRAS SE CUECE A FUEGO LENTO
5º COCINAR HASTA QUE EL CORDERO EMPIECE A ESTAR TIERNO Y AÑADIR LAS PATATAS
6º CUANDO EMPIECE A ESPESARSE LA SALSA RECTIFICAR DE SAL Y APAGAR EL FUEGO



7º SERVIR

PATATAS CON CHORIZO


















INGREDIENTES:

(PARA 4 PERSONAS)
4 patatas
400 gr. de chorizo
1 cebolla
1 pimiento verde
Pimentón (media cucharadita de las de café)
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Agua
Sal
Aceite

ELABORACIÓN:
Pica la cebolla y el pimiento verde. Rehógalos en una cazuela con aceite. Trocea y agrega el chorizo a la cazuela con un poco de sal. Echa el pimentón . Pela y trocea las patatas (que hagan "clac") y échalas a la cazuela. Machaca el laurel, el ajo en el mortero y añádelos a la cazuela. Cubre todo con agua y sal. Deja cocer a fuego lento hasta que las patatas esten tiernas y el caldo empiece a espesar .

COCA DE SAN JUAN








































INGREDIENTES: para 8 personas :

HARINA, 400 gramos
LEVADURA PRENSADA, 25 gramos
LECHE, 1 taza
HUEVO, 4 unidades
AZÚCAR, 200 gramos
MANTEQUILLA, 50 gramos
PIÑÓN PELADO, 50 gramos
FRUTA CONFITADA (yo le he puesto ciruelas y piña)

ELABORACIÓN:
Disolver la levadura en una taza con la leche templada. Derretir la matequilla en el microondas. Tamizar la harina sobre un cuenco y agregar la levadura, 175g de azúcar, la mantequilla y los huevos.
Mezclar hasta conseguir una masa homogénea y suave. Formar una bola con la masa, colocarla en un cuenco y taparla con un paño; dejarla en lugar templado hasta que doble su volumen. Estirar la masa con el rodillo.
Dejar la masa bien fina (yo la dejé con un grueso de unos 2 cm. ) con forma ovalada o al gusto y colocar las frutas confitadas y los piñones por encima de forma decorativa. Espolvorear con el azúcar y colocarla en una placa de horno. (Para más facilidad, puede adornar la coca en la placa directamente). Calentar el horno y cocer la coca a 180º 20-25 minutos o hasta que empiece a dorarse.

ALMUERZO CAMPERO















































INGREDIENTES:

250 grs. de carne de la mano de cerdo (magra)
150 grs. de costilla de cerdo
150 grs. de hígado de cerdo
100 grs de manteca (pella)
1 ñora
Una cucharadita de orégano
Una cucharadita de pimentón dulce
Una cucharadita de vinagre
Sal
ELABORACIÓN:
Trocear la carne, el hígado y las costillas y ponerlos en una cacerola con la manteca.
Hacer un majado con la ñora, el orégano, el vinagre y la sal.
Echar el majado a las carnes y poner al fuego.
Dejar cocer durante una hora y rectificar de sal.
Añadir el pimentón y apartar enseguida.
Servir caliente.
Como guarnición se puede poner unas patatitas fritas

POLLO A MI MANERA

























Ingredientes:


2 cucharadas soperas de cilantro molido


pimienta negra molida
5 muslos de pollo troceados


2 cebollas picadas
0,5 cucharadita jenjibre
150 gramos de mantequilla
2 cucharada aceite


colorante alimentario


Elaboración:


1. Se lava bien la carne, se escurre y se coloca en una gran cacerola con la parte carnosa hacia abajo.
2. Se agrega la pimienta, el jengibre, el colorante, el cilántro, las cebollas picadas, la mantequilla y el agua hasta cubrir la carne.
3. Se pone al fuego medio, hasta que la carne esté tierna.
4. Cuando esté tierna la carne se retira y se deja la cacerola en el fuego hasta que la salsa esté cremosa.
5. Un cuarto de hora antes de servir se dora la carne en una sartén con aceite y mantequilla hasta que esté dorada por todas partes.
6. Se coloca la carne en una fuente y a la salsa se le añaden las cucharadas de aceite de fritura.
7. Se mezcla muy bien, moviendo la cacerola hacia adelante y hacia atrás, enérgicamente.
8. Se vierte la salsa sobre la carne y se sirve inmediatamente.

PATATAS CON CHOCOS
























INGREDIENTES:
1/2 kilo de patatas.
2 chocos limpios, de tamaño mediano.
1 cebolla pequeña.2 dientes de ajo.
200 gramos de guisantes pelados.
2 tomates medianos maduros.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
Un pellizco de condimento amarillo
1 ramita de perejil
Un chorrito de vino blanco
Sal al gusto.

ELABORACIÓN:
Cortar las patatas en tacos y las sepias en trozos de 2 ó 3 centímetros.En una cazuela se echa el aceite y se pone al fuego. Entonces se añade la cebolla cortada en taquitos pequeños y los ajos y el perejil, finamente picados, se les da una vueltas y antes de que se doren se echan las patatas, los chocos, los guisantes y los tomates rallados, se cubre bien de agua y se añade el vino, el laurel y el azafrán y se deja hervir, a fuego lento y con la cazuela tapada, hasta que las patatas y los chocos estén tiernos. Se añade la sal y el vino, y se deja hervir lentamente, siempre tapado otros 5 minutos.
Presentar en una sopera o en una fuente honda.

CONEJO AL AJILLO CON GUARNICION DE ARROZ CON VERDURAS AL CURRY













INGREDIENTES
- 50 ccs de aceite
- 3 cabezas de ajos
- 1 kilo de conejo
- 1 guindilla
- 1 hoja de laurel
- 2 vasos de vino blanco seco
- sal
-agua

ELABORACION
Pelar y freír los ajos laminados y la guindilla
Cuando tomen un poco de color retirarlos de la sartén y reservar
Trocear y salar el conejo
Dorar los trozos de conejo en el aceite de los ajos y reservar
En una cazuela se ponen los trozos de conejo, el laurel, el vino,los ajos fritos y el aceite de la fritura y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se reduzca y quede como acaramelada.
PARA LA GUARNICIÓN:
200 gr. de arroz
1 cebolleta
1 zanahoria
1 puñado de judías verdes picadas
1 pimiento verde picado
1 diente de ajo
agua
aceite de oliva
sal
1 cucharadita de curry
un buen chorro de coñac
Elaboración:
Pica finamente la cebolleta, la zanahoria, el pimiento verde y las judías. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja. Pica el ajo finamente e incorpóralos. Rehoga durante 5 minutos. Agrega el arroz (remojado durante una hora) y el coñac, rehógalo brevemente, añade el curry, agua (doble cantidad que de arroz) y una pizca de sal. Cocínalo durante 20 minutos. Tápalo y deja que repose durante unos 5 minutos.


OPCIONAL: se puede añadir al guiso unos dados de patatas que se doraran en el mismo aceite de freír todos los ingredientes

HUEVOS RELLENOS AL CURRY















INGREDIENTES:
6 HUEVOS DUROS,
1 TOMATE,
1CUCHARADA DE PASAS,
1 CEBOLLA PEQUEÑA,
ZUMO DE LIMÓN,
1 CUCHARADITA DE CURRY,
SAL
ACEITE
ELABORACIÓN:
REHOGAR LA CEBOLLA PICADA Y AÑADIR EL CURRY, COCINAR UN MINUTO MAS REMOVIENDO.
AGREGAR LAS PASAS PICADITAS, UN POCO DE ZUMO DE LIMÓN Y EL TOMATE. SALAR Y COCINAR HASTA QUE QUEDE UNA SALSA ESPESA.
DEJAR ENFRIAR.
CORTAR POR LA MITAD LOS HUEVOS, RETIRAR LAS YEMAS Y MEZCLARLAS CON LA SALSA.
RELLENAR LOS HUEVOS CON LA MEZCLA
EMPLATAR Y ADORNAR CON PASAS ENTERAS

HAMBURGUESAS CASERAS





INGREDIENTES ( para 12 hamburguesas)
500 grs de carne de cerdo picada
500grs de carne de ternera picada
2 huevos
1 cebolleta
Pan rayado
3 dientes de ajo (machacados o picados muy fino)
Sal (al gusto)
Una pizca de pimienta molida
100 ml de vino blanco
Unas ramitas de perejil picado muy fino
Mostaza
Ketchup
Rodajas de cebolla
ELABORACIÓN:
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y DEJAR EL PAN RAYADO PARA EL FINAL PARA PODER IR ESPESANDO LA MEZCLA CON EL, IR MEZCLANDO HASTA CONSEGUIR LA TESTURA DESEADA
HACER BOLAS Y PASARLAS POR PAN RAYADO
PONER EN LA PLANCHA UNAS GOTAS DE ACEITE , PONER LA BOLA ENCIMA, Y PONER ENCIMA DE LA BOLA UNAS GOTAS DE ACEITE, APLASTAR LA BOLA CON LA ESPÁTULA Y ESPERAR QUE SE DORE, DAR LA VUELTA A LA HAMBURGUESA Y DORAR LA OTRA CARA
SERVIR CON MOSTAZA, KETCHUP, Y UNA RODAJA DE CEBOLLA

SALSA PARA PESCADOS




INGREDIENTES:
ACEITE (la cantidad que necesitemos de salsa)
PIMIENTA (al gusto)
ORÉGANO (al gusto)
SAL (al gusto)
1 DIENTES DE AJO
1 HUEVO
UN MANOJITO DE PEREJIL
ELABORACIÓN:
En el vaso de la batidora, introducimos todos los ingredientes excepto el huevo, batimos hasta que quede lo mas molido posible.
Lo pasamos todo por el chino, (también se puede pasar por un colador) estrujando todo con una cuchara para sacarle el máximo jugo a los ingredientes.
Seguidamente se vuelve a introducir todo en el vaso de la batidora y se le agrega el huevo (entero) y poniendo el brazo de la batidora en el fondo se va dando toques de motor hasta que veamos que en el fondo del vaso tenemos unos dos cm. de salsa ya hecha. Es entonces cuando no pararemos el motor de la batidora hasta el final, iremos subiendo lentamente el brazo de la batidora conforme veamos que la salsa se va haciendo.

POSTRE DE LIMON









INGREDIENTES:
1 BOTE DE LECHE CONDENSADA DE LOS PEQUEÑOS
1/3 DE LITRO DE LECHE DE VACA
EL ZUMO DE 2 LIMONES GRANDES
RAYADURAS DE LA CASCARA DE LOS LIMONES (PARA DECORAR)
BOLITAS DE ANÍS DE COLORES (PARA DECORAR)
ELABORACIÓN:
MEZCLAMOS EN UN BOL LA LECHE DE VACA, LA LECHE CONDENSADA, Y EL ZUMO DE LOS LIMONES. BATIMOS CON LA BATIDORA HASTA QUE TODO ESTÉ BIEN MEZCLADO.

LLENAMOS LAS COPAS Y DECORAMOS CON BOLITAS DE ANÍS Y LAS RAYADURAS DEL LIMÓN.

RABO DE TORO















INGREDIENTES:

2 RABOS DE TORO ( O TERNERA)
2 ZANAHORIAS
4 DIENTES DE AJO
2 CEBOLLAS GRANDECITAS
1/2 LITRO DE VINO TINTO
1/2 LITRO DE VINO BLANCO
 
ELABORACIÓN:
CORTAMOS EL RABO POR LAS COYUNTURAS DEL HUESO (ESTO ES IMPORTANTÍSIMO)
SALPIMENTAMOS LOS TROZOS DE RABO Y LOS DORAMOS EN UNA SARTÉN CON ACEITE Y RESERVAMOS
EN EL MISMO ACEITE POCHAMOS LA CEBOLLA EL AJO Y LAS ZANAHORIAS CORTADAS EN DADITOS. RESERVAMOS LA VERDURA
EN LA OLLA RÁPIDA , PONEMOS LOS TROZOS DE RABO Y LA VERDURA CON UN POQUITO DE ACEITE DE LA FRITURA, EL VINO BLANCO Y EL TINTO, Y SI FALTA CALDO PARA CUBRIR LA CARNE LE AÑADIMOS AGUA HASTA CUBRIR 2 O 3 CM POR ENCIMA DE LA CARNE , ESPERAMOS QUE EMPIECE A HERVIR Y CERRAMOS LA OLLA.
COCINAMOS A FUEGO MEDIO . (LOS TIEMPOS DEPENDE DE CADA TIPO DE OLLA, UTILIZANDO UNA DE ALTA PRESION SE PUEDE REBAJAR EL TIEMPO A MENOS DE 15 MINUTOS)
APAGAMOS EL FUEGO Y ESPERAMOS QUE SE PUEDA ABRIR LA OLLA (UNOS 10 MIN APROX.)
SI LA CARNE ESTA BLANDA LA RESERVAMOS, Y LA SALSA LA DEJAMOS HERVIR HASTA REDUCIRLA Y QUE ESTÉ ESPESITA. COMPROBAMOS LA SAL, E INTRODUCIMOS DE NUEVO LA CARNE EN LA SALSA . DAMOS UN HERVOR DE UN PAR DE MINUTOS Y EMPLATAMOS.
LA GUARNICIÓN ES A GUSTO DEL CONSUMIDOR , PATATAS FRITAS, O UNAS VERDURITAS REHOGADAS CON AJITOS.

BOMBAS DE PATATAS








INGREDIENTES:
1 KG DE PATATAS
1 COPITA DE LAS DE VINO DE LECHE
SAL
ACEITE
200GRS DE CARNE PICADA (YO HE UTILIZADO DE CERDO)
1 CUCHARADITA DE HARISSA (OPCIONAL) SI NO SE TIENE SE PUEDE USAR PIMENTÓN PICANTE O TABASCO
UN PAR DE CUCHARADAS DE TOMATE FRITO
1 CEBOLLA MEDIANA
1 PIMIENTO VERDE






















ELABORACIÓN:
PELAMOS LAS PATATAS , LAS CORTAMOS A TROZOS Y LAS COCEMOS EN AGUA CON SAL
MIENTRAS , HACEMOS UN SOFRITO CON LA CEBOLLA , EL PIMIENTO Y EL AJO, TODO MUY PICADO.
CUANDO EMPIECE A TOMAR COLOR LE AÑADIMOS LA CARNE Y REHOGAMOS HASTA QUE LA CARNE ESTÉ HECHA, AÑADIMOS EL TOMATE Y EL PICANTE, COMPROBAMOS DE SAL Y APARTAMOS
CUANDO LAS PATATAS ESTÉN TEMPLADAS LAS ESTRUJAMOS CON UN TENEDOR Y LE AGREGAMOS UN POCO DE LECHE Y SAL.
UNA VEZ QUE TENGAMOS HECHO EL PURÉ DE PATATAS, COGEMOS UN MONTONCITO DE PURÉ Y LO APLANAMOS EN LA PALMA DE LA MANO, PONEMOS EN EL CENTRO UNA CUCHARADITA DEL SOFRITO Y HACEMOS LA BOLA, LA PASAMOS POR PAN RAYADO Y LA FREÍMOS EN ABUNDANTE ACEITE (QUEDAN MEJOR EN LA FREIDORA) CUANDO ESTÉN DORADAS LAS EMPLATAMOS Y LAS ACOMPAÑAMOS CON UNAS VERDURITAS O CON UNOS PIMIENTITOS FRITOS
 
TAMBIÉN PODEMOS RELLENARLAS CON RAYADURAS DE QUESO PARMESANO CON SALSA PICANTE

POLLO TIKKA MASSALA





INGREDIENTES:

1 CHORRO DE ACEITE DE OLIVA
1DIENTE DE AJO PICADO
1 CEBOLLA MEDIANA PICADA
1 PECHUGA DE POLLO CORTADA EN TIRAS LARGAS
1/2 PIMIENTO VERDE
1 CUCHARADA DE CURRY
1 BRICK PEQUEÑO DE NATA LIQUIDA
LA MISMA CANTIDAD DE TOMATE FRITO ( YO UTILIZO KETCHUP )

PREPARACIÓN:

En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y añadimos el diente de ajo picado, la cebolla y el pimiento , cortado en trozos pequeños.
Cuando las verduras estén pochadas añadimos las tiras de pollo y dejamos que cojan un poco de color removiendo de vez en cuando .
cuando esté la carne casi hecha le añadimos el curry y movemos durante medio minuto mas o menos.
Seguidamente le añadimos el tomate y la nata y dejamos hirviendo hasta que reduzca la salsa ( unos diez minutos aproximadamente )
El éxito de este plato es utilizar un buen curry

CAZON CON PATATAS





INGREDIENTES:
 
2 PATATAS MEDIANAS POR PERSONA
1 CEBOLLA MEDIANA POR PERSONA
1 RAMITO DE PEREJIL PICADO
2 DIENTES DE AJO POR PERSONA
SAL AL GUSTO
3 RODAJAS DE CAZÓN POR PERSONA
UN VASITO DE VINO BLANCO ( YO UTILIZO MANZANILLA DE SANLUCAR )
UNA CUCHARADA DE ORÉGANO MOLIDO
AGUA Y ACEITE
 
ELABORACIÓN:
SE HACE UN SOFRITO CON EL AJO , CEBOLLA, Y PEREJIL
CUANDO ESTÉ POCHADA LA VERDURA SE PASA POR LA BATIDORA.
EN UNA CACEROLA SE PONE EL SOFRITO Y LAS PATATAS CORTADAS EN TACOS DE UNOS 2 CM. SE LE AÑADE AGUA HASTA CUBRIR, EL COLORANTE ALIMENTARIO, Y EL VINO, DEJANDO COCER HASTA QUE LAS PATATAS ESTÉN CASI HECHAS. ENTONCES AÑADIMOS EL CAZÓN Y DEJAMOS COCER UNOS 2 MINUTOS MAS TAPADO .

POTAJE DE GARBANZOS CON ALUBIAS






POTAJE DE GARBANZOS CON HABICHUELAS Y APIO ( DE MAMA)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

UNAS CUANTAS HOJAS APIO (EL MEJOR ES EL APIO VERDE, YA QUE DA MAS SABOR)
PIMIENTO MOLIDO
AJO (3 DIENTES)
1 JABUGUITO (CHORIZO)
GARBANZOS REMOJADOS (400GRS)
UN TROCITO DE TOCINO (PICADO)
UN TROZO DE COSTILLA FRESCA U OTRO HUESO CON CARNE
ARROZ (OPCIONAL)
ALUBIAS REMOJADAS DURANTE 24 HORAS (400 GRS)

ELABORACION:

EN LA OLLA RÁPIDA SE PONEN LAS JUDÍAS Y LOS GARBANZOS CON AGUA, SE DEJA HERVIR UN RATO RETIRANDO LA ESPUMA.

SE LE AGREGA EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y SE CIERRA LA OLLA
DEJAR COCER DURANTE 40 MINUTOS Y APAGAR EL FUEGO

DEJAMOS REPOSAR HASTA QUE SE PUEDA ABRIR LA OLLA.

SI QUEREMOS AGREGAR ARROZ, LO HACEMOS EN ESTE MOMENTO Y DEJAMOS COCER 15 MINUTOS MAS DESTAPADA.

TRUCO: YO ANTES DE SERVIR LE AÑADO UN CHORRILLO DE VINAGRE Y LE DOY
UN HERVOR DE UN PAR DE MINUTOS , SE REALZA EL SABOR

LENGUA DE TERNERA EN SALSA

INGREDIENTES:
1 LENGUA DE TERNERA
1 CEBOLLA GRANDE
1 CABEZA DE AJO GRANDE
10 CLAVOS
VINO BLANCO
10 GRANOS DE PIMIENTA
1 MANOJITO DE PEREJIL (4,O,5 RAMITAS)
SAL
UN POCO DE NUEZ MOSCADA RAYADA
ACEITE

ELABORACION:

ESCALDAR EN AGUA CON UN BUEN VASO DE VINAGRE LA LENGUA DURANTE UNOS 10 MINUTOS

CON UN CUCHILLO BIEN AFILADO QUITAR TODA LA PIEL Y LOS HUESESILLOS QUE SE PUEDAN Y METEMOS LA CARNE EN UNA OLLA A PRESION

EN UNA SARTEN SOFREIMOS LOS AJOS PICADOS , Y CUANDO EMPIECEN A DORAR LO ECHAMOS A LA OLLA (SOLO LOS AJOS)

EN EL ACEITE DE LOS AJOS SOFREIMOS LA CEBOLLA Y CUANDO EMPIECE A DORAR LO VOLCAMOS TODO A LA OLLA

EN EL MORTERO MAJAMOS LOS CLAVOS , LOS GRANOS DE PIMIENTA Y UNA PIZCA DE SAL (NO MUCHA, COMO MEDIA CUCHARADITA DE CAFE) Y SE LO AÑADIMOS A OLLA JUNTO CON LAS RAMITAS DE PEREJIL, LA NUEZ MOSCADA Y EL VINO HASTA APROXIMADAMENTE HASTA LA MITAD DE LA ALTURA DE LA CARNE

ENCENDEMOS EL FUEGO Y COCEMOS UNOS 15 MINUTOS APROX. Y AÑADIMOS AGUA HASTA SUPERAR LA CARNE UNOS 2 CM. CUANDO EMPIECE A HERVIR CERRAMOS LA OLLA.

EL TIEMPO DE COCCION DEPENDE DE CADA OLLA, PERO EN UNA EXPRESS TRADICIONAL PUEDE OSCILAR SOBRE UNA HORA Y EN LA RAPIDA LA MITAD

TRANSCURRIDO EL TIEMPO APAGAMOS EL FUEGO Y COMPROBAMOS QUE ESTÉ TIERNA LA CARNE

UNA VEZ TIERNA LA CARNE SE SACA DE LA OLLA Y SE RESERVA

CUANDO ESTE LA CARNE FRIA SE CORTA A LONCHAS Y SE COLOCA EN UNA FUENTE

A LA SALSA SE LE PASA LA BATIDORA Y SE PONE DE NUEVO AL FUEGO PARA REDUCIRLA, UNA VEZ QUE ESTÉ REDUCIDA SE LE AÑADE A LA CARNE

SERVIR CON PATATAS FRITAS

MENUDO CON GARBANZOS













 
INGREDIENTES
1K DE CALLOS DE TERNERA
½ K DE MANO DE TERNERA
GARBANZOS REMOJADOS
UN TROZO DE TOCINO DE PAPADA CORTADO A TROCITOS
1 PAQUETE DE VIRUTAS DE JAMÓN
UN TROCITO DE TOCINO CORTADO A TROCITOS PEQUEÑOS
1 CHORIZO DE JABUGO (JABUGITOS)CORTADO A TROCITOS
CILANTRO…………………………………………………..(ESPECIAS DE CARACOLES)
CALLENA …………………………………………...………(ESPECIAS DE CARACOLES)
PIMIENTA …………………………………………………..(ESPECIAS DE CARACOLES)
COMINO ………………………………………………….. (ESPECIAS DE CARACOLES)
UN MANOJO DE YERBABUENA
PIMENTÓN DULCE
SAL

ELABORACIÓN
LIMPIAR MUY BIEN LOS TROZOS DE MENUDO CON VINAGRE Y SAL , ENJUAGAR CON ABUNDANTE AGUA

TROCEAR LAS CARNES ,

INTRODUCIR TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA OLLA EXCEPTO LA SAL , CUBRIMOS DE AGUA TODOS LOS INGREDIENTES Y LA PONEMOS AL FUEGO (YO UTILIZO OLLA RÁPIDA)

LOS TIEMPOS DE COCCIÓN VARÍAN DEPENDIENDO EL TIPO DE OLLA QUE UTILICEMOS

OLLA RÁPIDA 40 MINUTOS APROX.

OLLA EXPRES 80 MINUTOS APROX.

DESPUÉS DEL TIEMPO DE COCCIÓN APAGAMOS EL FUEGO Y ESPERAMOS QUE SE PUEDA ABRIR LA OLLA, ENCENDEMOS DE NUEVO EL FUEGO Y CORREGIMOS EL PICANTE Y LA SAL.

PARA AUMENTAR EL PICANTE PODEMOS UTILIZAR PIMENTON PICANTE (AÑADIR MUY POCO A POCO , YA QUE AUMENTA MUCHO EL PICOR AL DIA SIGUIENTE)


ES PREFERIBLE COMERLO AL DÍA SIGUIENTE

CORDERO A LA LEONESA



Ingredientes: (4- 5 personas)
1 falda de cordero
1 diente de ajo*
1 pimiento verde pequeño*
1 calabacín*
1 bolsa de menestra extra congelada (la que tiene más ingredientes)*
1 patata grande*
aceite*
2 pastillas de caldo de carne *
250 c.c. de vino de Porto (1/4 de litro)
Preparación:
Cubrir el fondo de la olla a presión con aceite, cuando se caliente, añadir el cordero (en 1 o 2 veces según la cantidad) dejar que se dore. (SE PUEDE DORAR EN UNA SARTÉN APARTE)
Mientras tanto, pelar el ajo y cortarlo en láminas.
Cortar el pimiento en trozos medianos.
Pelar la patata y cortarla en cascos. (cortar al clac para que la salsa espese)
Cuando el cordero esté dorado añadir todas las verduras, mezclar con cuidado, añadir las pastillas de caldo desmenuzadas, y finalmente añadir el vino de Oporto.
Cerrar la olla a presión, cuando suban las válvulas, contar 14 minutos (mi olla es una San Ignacio).
Apagar y separar del fuego, dejar que se vaya el vapor y abrir y servir.

POSTRE DE FRESA



INGREDIENTES:
500 Grs. de fresas
5 Cucharadas soperas de azúcar
Un chorro de aceite
Trocitos de fruta confitada
1 Barquillo de canela
Nata montada
Una copita de licor 43 (puede ser otro licor)
ELABORACIÓN:Ponemos aceite a calentar en una sartén (cubrimos el fondo de la sartén ) y agregamos directamente las fresas limpias y cortadas en trozos regulares y le damos unas vueltas. Agregamos el azúcar, el licor y dejamos cocinar, moviendo de vez en cuando, unos minutos hasta que empiece a salir espuma.
Apartamos del fuego y dejamos templar y emplatamos en copa de postre hasta aproximadamente la mitad de la copa.
Dejamos enfriar en la nevera.
Si los trocitos de fruta están duros los ponemos unos minutos en agua caliente para que se ablanden
Una vez frío, le ponemos la nata y adornamos con la fruta confitada, el barquillo de canela y unas hojitas de menta
Servimos inmediatamente

PESCADO A A LA DONOSTIARRA



















INGREDIENTES:
1 RODAJA DE PESCADO POR PERSONA (EN ESTE CASO HE UTILIZADO BACALAO FRESCO)
1 GUINDILLA (SE PUEDE PRESCINDIR SI NO GUSTA EL PICANTE)
4 DIENTES DE AJO
1 BUEN CHORRO DE ACEITE
1 CUCHARADITA DE VINAGRE

ELABORACION;
EN UNA SARTEN CON EL ACEITE DORAMOS LOS AJOS FILETEADOS Y LA GUINDILLA TROCEADA

CUANDO EMPIECEN A DORARSE LOS AJOS APARTAMOS LA SARTEN DEL FUEGO Y DEJAMOS QUE BAJE UN POCO LA TEMPERATURA DEL ACEITE , ECHAMOS EL VINAGRE (CON CUIDADO QUE SALPICA SI ESTA MUY CALIENTE EL ACEITE) Y DAMOS UN PEQUEÑO CALENTON MOVIENDO CON UNA CUCHARA DE MADERA (ES PARA QUE NO SALPIQUE EL ACEITE)


SALAMOS EL PESCADO Y LO COLOCAMOS EN UNA FUENTE APTA PARA MICROONDAS Y VOLCAMOS EL REFRITO ENCIMA DEL PESCADO.


TAPAMOS LA LA FUENTE CON FILM (PLASTICO PARA MICROONDAS) AL QUE HACEMOS UN PEQUEÑO AGUJERO PARA QUE SALGA EL VAPOR


COCINAMOS UNOS 8 MINUTOS (YO HE COCINADO 2 RACIONES , A MAS CANTIDAD DE PESCADO MAS TIEMPO)

EMPLATAR Y SERVIR

MOUSSAKA DE ATUN Y VERDURAS




























INGREDIENTES:
3 BERENJENAS MEDIANAS
3 PATATAS MEDIANAS CORTADAS EN RODAJAS FINITAS
PIMIENTOS VERDES
PIMIENTOS ROJOS
UNOS CHAMPIÑONES LAMINADOS
1 CEBOLLA
(SE PUEDE UTILIZAR LAS VERDURAS QUE MAS NOS GUSTEN)
2 LATITAS DE ATUN EN ACEITE
SALSA BECHAMEL
QUESO RAYADO
ACEITE
SAL
ELABORACION:
CORTAMOS EN RODAJAS LAS BERENJENAS Y LAS PATATAS, LAS SALAMOS Y LAS POCHAMOS . UNA VEZ POCHADAS LAS ESCURRIMOS BIEN DE ACEITE Y LAS RESERVAMOS
PICAMOS Y POCHAMOS EL RESTO DE LAS VERDURAS
UNA VEZ POCHADA ESCURRIMOS BIEN DE ACEITE Y LE AÑADIMOS EL ATUN ESCURRIDO. SALAMOS Y MEZCLAMOS BIEN
EN UNA BANDEJA ANTIADHERENTE APTA PARA HORNO VAMOS COLOCANDO UNA CAPA DE PATATAS, OTRA DE BERENJENAS, OTRA DE VERDURAS, OTRA DE BERENJENAS Y OTRA DE PATATAS , Y ASI, CUANTAS CAPAS DESEEMOS
CUBRIMOS CON LA BECHAMEL Y LE PONEMOS EL QUESO RAYADO POR ENCIMA
HORNEAMOS DURANTE UNOS 30 MINUTOS A 160º Y LUEGO GRATINAMOS SI FUESE NECESARIO
DEJAR ENFRIAR Y SERVIR (QUEDA MAS BUENA SI LA DEJAMOS EN EL FRIGORIFICO DURATE UNAS HORAS)

COCHINILLO ASADO
















INGREDIENTES:
1 COCHINILLO DE UNOS 4 KG
UN MANOJO DE PEREJIL
5 DIENTES DE AJO GRANDES
1/4 DE LITRO DE VINO BLANCO
MANTECA DE CERDO
SAL
OREGANO
COMINO
PIMIENTA
ELABORACION:
SE PICA MUY FINO O SE MAJA EL PEREJIL, LOS AJOS EN LAMINAS Y SE MEZCLAN CON EL ACEITE, EL OREGANO Y EL COMINO .
SE ABRE A LO LARGO EL COCHINILLO Y SE EMBADURNA CON LA MEZCLA POR DENTRO Y POR FUERA, SE SALPIMIENTA Y SE DEJA EN UNA BANDEJA EN EL FRIGORIFICO COMO MINIMO UNAS 8 HORAS.

SE COLOCA EL COCHINILLO EN UNA BANDEJA DE HORNO Y SE PINTA CON BASTANTE MANTECA DE CERDO DERRETIDA (SE DERRITE FACILMENTE EN EL MICROONDAS)
SE LE HECHA POR ENCIMA UN BUEN CHORRO DE VINO BLANCO Y UN CHORRITO DE AGUA Y SE CUBREN LAS OREJAS CON PAPEL DE ALUMINIO

SE INTRODUCE LA BANDEJA EN EL HORNO A 150º HASTA QUE SI SE PINCHA LA CARNE NO SALE NINGUN LIQUIDO, SI EN ESE MOMENTO NO ESTA DORADITO SE AUMENTA LA TEMPERATURA A 250º HASTA QUE DORE.

DURANTE EL TIEMPO QUE ESTE EN EL HORNO HAY QUE IR REGANDOLO CON SU SALSA CADA 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

TRUCO: SI SE DESEA QUE LA PIEL SALGA MUY CRUJIENTE , SE PINTA CON UN POCO DE MIEL DISUELTA EN AGUA CUANDO EMPIECE A DORARSE

LOMO A LA SAL CON SALSA AL CURRY


























 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES:
UN TROZO DE CINTA DE LOMO DE CERDO
SAL GORDA
1 CUCHARADA COLMADA DE CURRY
1 BOTE PEQUEÑO DE NATA
TOMATE FRITO (YO UTILIZO KETCHUP) , DOBLE CANTIDAD QUE DE NATA
1 CEBOLLA PEQUEÑA
3 DIENTES DE AJO
ZUMO DE LIMÓN (2 CUCHARADAS)
UNA CUCHARADA DE MOSTAZA (DE LA QUE UTILIZAMOS EN HAMBURGUESAS)
UN VASO DE AGUA
1 MANZANA RAYADA
ELABORACIÓN:
EN UNA FUENTE DE HORNO PONEMOS UNA CAPA DE SAL DE APROXIMADAMENTE UN CM DE GROSOR Y COLOCAMOS ENCIMA EL TROZO DE CINTA DE LOMO , LA CUBRIMOS CON SAL GORDA HUMEDA , HORNEAMOS UNOS 45 MINUTOS A 180º Y RESERVAMOS.
HACEMOS UN REFRITO CON LOS AJOS Y LA CEBOLLA, CUANDO EMPIECE A DORAR AGREGAMOS EL CURRY, MOVEMOS UN POCO Y AÑADIMOS EL TOMATE, LA MANZANA RAYADA, EL VASO DE AGUA Y LA NATA, MEZCLAMOS BIEN Y DEJAMOS COCINAR UNOS 10 MINUTOS
AGREGAMOS EL LIMÓN Y LA MOSTAZA Y DEJAMOS COCINAR UN PAR DE MINUTOS MAS
(SI DURANTE LA COCCIÓN SE QUEDA DEMASIADO ESPESA AGREGAMOS UN POCO MAS DE AGUA)
PASAMOS LA BATIDORA POR LA SALSA Y LUEGO PASAMOS LA SALSA POR EL CHINO PARA QUE QUEDE BIEN FINA
CORTAR EN LONCHAS FINITAS EL LOMO Y SALSEAR

SALMON A LA NARANJA


































INGREDIENTES:
CUATRO RODAJAS DE SALMÓN FRESCO
PIMIENTA MOLIDA
2 NARANJAS DE ZUMO
SAL
UN TROZO DE MANTEQUILLA
ACEITE DE OLIVA (UN CHORRITO)
AJO EN POLVO

ELABORACIÓN:

SALAMOS EL SALMÓN Y LE ESPOLVOREAMOS AJO EN POLVO Y PIMIENTA MOLIDA (RESERVAMOS)

EN UNA SARTÉN ANTIADHERENTE PONEMOS UN CHORRITO DE ACEITE, (NO MUCHO QUE SOLO ES PARA DORAR EL SALMÓN) Y CUANDO ESTE CALIENTE PONEMOS EL SALMÓN Y LO MARCAMOS UNOS DOS MINUTOS POR CADA LADO.

BAJAMOS EL FUEGO Y AÑADIMOS LA MANTEQUILLA, EL ZUMO DE LAS NARANJAS Y LA RAYADURA DE LA CASCARA DE UNA DE ELLAS. DEJAMOS COCER HASTA QUÉ ESPESE LA SALSA .

RETIRAR Y SERVIR

LANGOSTINOS AL JEREZ




























INGREDIENTES :
6 LANGOSTINOS BIEN GRANDES
1 GUINDILLA (OPCIONAL)
8 DIENTES DE AJO
SAL
UN BOTE DE NATA
UN VASO DE VINO BLANCO
NUEZ MOSCADA MOLIDA
ACEITE DE OLIVA
PIMIENTA MOLIDA
ELABORACIÓN:
LE QUITAMOS A LOS LANGOSTINOS LA PIEL PERO DEJANDOLES LAS CABEZAS Y RESERVAMOS
CALENTAMOS Y FLAMBEAMOS EL VINO, RESERVAMOS
EN UNA SARTEN PONEMOS ACEITE Y POCHAMOS LOS AJOS JUNTO A LA GUINDILLA Y

CUANDO LOS AJOS EMPIECEN A COGER COLOR AÑADIMOS LA NATA (YO HE AÑADIDO SOLO LA MITAD DEL BOTE), EL VINO, LA PIMIENTA MOLIDA Y LA NUEZ MOSCADA RAYADA., MOVEMOS LA SALSA HASTA QUE ESTÉ BIEN LIGADA Y AGREGAMOS LOS LANGOSTINOS, COCEMOS DOS O TRES MINUTOS , DEPENDIENDO DEL TAMAÑO DE LOS LANGOSTINOS

EMPLATAR Y SERVIR

PLATANOS AL RON CON REDUCCION DE PEDRO XIMENEZ












 
INGREDIENTES:
1 PLÁTANO POR RACIÓN
1/2 DE TAZA DE AZÚCAR DE CAÑA (AZÚCAR MORENO)
1/4 DE TAZA DE RON BLANCO
1/4 DE TAZA DE MANTEQUILLA
UN VASITO DE PEDRO XIMENEZ
GRANILLO DE AZÚCAR DE COLORES PARA DECORAR
 
ELABORACIÓN:
EN UNA FUENTE APTA PARA MICROONDAS PONEMOS EL RON , LA MANTEQUILLA, Y EL AZÚCAR (TODO MUY BIEN MEZCLADO). CUBRIMOS Y COCINAMOS EN EL MICROONDAS UNOS TRES MINUTOS REMOVIENDO A MEDIA COCCIÓN.
COLOCAMOS LOS PLÁTANOS CORTADOS A LO LARGO EN LA SALSA Y VOLVEMOS A METER EN EL MICROONDAS DURANTE UN MINUTO MAS.
EMPLATAMOS Y GUARDAMOS EN LA NEVERA
MIENTRAS PONEMOS EN UN CAZO A FUEGO LENTO EL PEDRO XIMENEZ, REDUCIMOS HASTA QUE TENGA TESTURA DE MIEL, RESERVAMOS
ANTES DE SERVIR ESPOLVOREAMOS AZÚCAR MORENO POR ENCIMA DE LOS PLÁTANOS , UN CHORRITO DE LA REDUCCION DEL PEDRO XIMENEZ Y POR ULTIMO EL AZÚCAR DE COLORES.

CORDERO CON PATATAS












INGREDIENTES;
500 GRS DE CORDERO (YO HE UTILIZADO CUELLO)
1 PIMIENTO VERDE
1 PATATA
1 CEBOLLA
1 TOMATE MADURO
1 VASO DE VINO TINTO (1/4 DE LITRO)
1 VASO DE AGUA
4 DIENTES DE AJO
HARINA
SAL
1 CUCHARADITA DE CARNE DE PIMIENTO CHORICERO (PUEDE SER ÑORAS)
1 RAMITA DE ROMERO
ACEITE DE OLIVA
ELABORACIÓN:
1º- LAMINAMOS EL AJO, PICAMOS LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO VERDE . HACEMOS UN SOFRITO CON ESTOS INGREDIENTES Y CUANDO ESTÉ DORADO AÑADIMOS EL TOMATE PELADO Y TROCEADO. COCINAMOS DURANTE UNOS TRES MINUTOS Y RESERVAMOS.
2º- TROCEAMOS EL CORDERO ,LO SALAMOS Y LO PASAMOS POR HARINA.
EN UNA SARTÉN CON ACEITE BIEN CALIENTE DORAMOS EL CORDERO. RESERVAMOS
3º- PELAMOS LA PATATA Y LA TROCEAMOS .
4º- EN LA OLLA RÁPIDA PONEMOS EL SOFRITO, EL CORDERO Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. PONEMOS AL FUEGO Y CUANDO EMPIECE A HERVIR CERRAMOS LA TAPA. COCINAMOS DURANTE DIEZ MINUTOS A FUEGO MEDIO Y APAGAMOS EL FUEGO. ESPERAMOS A QUE BAJE LA VÁLVULA Y ABRIMOS LA TAPA. AJUSTAMOS DE SAL Y SERVIMOS

CONEJO CON ARROZ



INGREDIENTES;
1 CONEJO TROCEADO
2 PIMIENTOS VERDES
6 PIMIENTOS DE PIQUILLO
1 TOMATE MEDIANO PELADO Y TRITURADO
500 GRS. DE ARROZ
PEREJIL PICADO
6 DIENTES DE AJO
1 COPA DE VINO BLANCO
SAL
COLORANTE ALIMENTARIO
ELABORACIÓN;
EN UNA SARTÉN HONDA PONEMOS UN POCO DE ACEITE Y DORAMOS 4 DIENTES DE AJO LAMINADOS Y RESERVAMOS.
SEGUIDAMENTE SALAMOS LOS TROZOS DE CONEJO Y LOS PONEMOS EN LA SARTÉN (TAMBIÉN PONEMOS EL HÍGADO DEL ANIMAL) , SOFREÍMOS DURANTE UNOS MINUTOS Y AÑADIMOS LOS DOS PIMIENTOS VERDES TROCEADOS, DAMOS UNAS VUELTAS Y CUANDO EL PIMIENTO ESTÉ POCHADO, (EN ESTE MOMENTO RETIRAMOS EL HÍGADO Y LO RESERVAMOS ) AÑADIMOS EL TOMATE Y EL PEREJIL , DEJAMOS COCER UNOS MINUTOS Y AÑADIMOS AGUA (NO IMPORTA PASARNOS CON EL AGUA YA QUE EL ARROZ HA DE QUEDAR CALDOSO) DEJAREMOS COCER DURANTE UNOS 20 MINUTOS.
CUANDO LA CARNE ESTÉ MEDIO HECHA AGREGAMOS EL ARROZ Y DOS PIMIENTOS DE PIQUILLO CORTADOS EN TIRAS Y EL COLORANTE ALIMENTARIO
MIENTRAS SE VA COCIENDO EL ARROZ, PONEMOS EN EL VASO DE LA BATIDORA EL HÍGADO DEL CONEJO, LOS DOS DIENTES DE AJO, LA COPA DE VINO, 4 PIMIENTOS DE PIQUILLO, UN CACITO DE CALDO DEL GUISO Y UNA PIZCA DE SAL, TRITURAMOS TODO Y CUANDO FALTE UNOS 5 MINUTOS AGREGAMOS EL MAJADO AL GUISO
ESPERAMOS QUE EL ARROZ ESTE EN SU PUNTO Y SERVIMOS.

ARROZ CON COSTILLAS ADOBADAS Y CHORIZOS CRIOLLOS


































INGREDIENTES; (PARA TRES PERSONAS)
300 grs ARROZ
UN TROZO DE COSTILLA ADOBADA
2 CHORIZOS CRIOLLOS
PIMIENTA
SAL
UN CHORRITO DE ACEITE
COLORANTE ALIMENTARIO
PIMENTON PICANTE (OPCIONAL)
1 CEBOLLA MEDIANA
1 COPITA DE VINO BLANCO
6 DIENTES DE AJO
3 PIMIENTOS DE PIQUILLO
1 CC TOMILLO
AGUA

ELABORACION:
EN UNA CAZUELA, SOFREIMOS LA CEBOLLA PICADA Y TRES DIENTES DE AJOS LAMINADOS. LE AÑADIMOS LA CARNE TROCEADA Y REHOGAMOS DURANTE UNOS MINUTOS.

AÑADIMOS EL ARROZ Y LE DAMOS UNAS VUELTAS, AÑADIMOS EL AGUA EN LA QUE HEMOS DISUELTO EL COLORANTE ALIMENTARIO, PIMIENTA AL GUSTO, EL PIMENTON PICANTE (OPCIONAL), Y EL TOMILLO. CUANDO EMPIECE A HERVIR BAJAMOS EL FUEGO Y DEJAMOS QUE SE VALLA COCINANDO EL ARROZ.

MIENTRAS BATIMOS LOS TRES DIENTES DE AJO QUE NOS QUEDA CON UNA COPITA DE VINO BLANCO Y LOS PIMIENTOS DE PIQUILLO, Y CUANDO ESTÉ CASI COCINADO EL ARROZ (CUANDO FALTEN UNOS 5 MINUTOS ) AGREGAMOS EL BATIDO Y MEZCLAMOS.DEJAMOS REPOSAR UNOS MINUTOS Y SERVIMOS

SOPA DE AJO




























INGREDIENTES POR RACION:


4 REBANADAS DE PAN DEL DIA ANTERIOR .


1 HUEVO POR RACION.


3 DIENTES DE AJO


COMINO MOLIDO.


4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA.


PIMENTON DULCE


OPCIONALMENTE (TROCITOS DE CHORIZO, SOBRESADA, JAMON, ETC..)


ELABORACION: PONEMOS EN UNA SARTEN HONDA UN BUEN CHORRO DE ACEITE EN EL QUE DORAREMOS LOS DIENTES DE AJO FILETEADOS. UNA VEZ DORADOS LOS AJOS LOS RETIRAMOS Y RESERVAMOS. INCORPORAMOS EL PAN A LA SARTEN CON EL ACEITE DE HABER DORADO LOS AJOS Y CUANDO EMPIECE A DORARSE EL PAN (EN ESTE MOMENTO YA NO HAY ACEITE EN LA SARTEN) CUBRIMOS CON AGUA. AGREGAMOS MEDIA CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO Y UNA CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE. DEJAMOS QUE REDUZCA EL AGUA A LA MITAD Y AGREGAMOS UN HUEVO POR RACION Y LOS TROCITOS DE SOBRESADA, PONEMOS EL FUEGO BAJO Y DEJAMOS REDUCIR EL AGUA. SERVIR.


EN LA SOPA DE LA FOTO LE HE AGREGADO UNOS TROCITOS DE SOBRESADA, AUNQUE SE LE PUEDE PONER CHORIZO, JAMON, ETC.

ALCACHOFAS CON GUISANTES























INGREDIENTES:
12 alcauciles (alcachofas)500 grs. de chícharos (guisantes)
250 grs. de habas frescas.
Media cabeza de ajo.
1 cucharada de pan rayado.
Perejil picado.
Aceite de oliva. (una copa de las de vino)
Agua, sal y pimienta molida.

ELABORACIÓN:
Limpiar los alcauciles (alcachofas), cortando las coronas o puntas y tirar las hojas duras exteriores. Los tallos se pelan y trocean.
Dejar unos minutos en agua con limón, para evitar que oscurezcan al cocer.
Sacarlos, escurrirlos y ponerlos juntos boca arriba en una cacerola ancha. Agregar el aceite de oliva y los tallos troceados. Introducir el pan rayado, el perejil picado, la sal y la pimienta, majados en el centro de los alcauciles entreabiertos.
Incorporar los guisantes (chicharos) y las habas. Poner agua hasta cubrirlos y dejar cocer a fuego lento una hora hasta que queden tiernos y servir calientes.

COSTILLA DE CERDO CON PATATAS



600 GR DE COSTILLA DE CERDO TROCEADA
1PIMIENTO ROJO
1PIMIENTO VERDE
1 ZANAHORIA
1 TOMATE RAYADO
25GR DE GUISANTES
1 VASO DE VINO BLANCO
2 PATATAS MEDIANAS
1 C.C. DE PIMENTON DULCE
COLORANTE ALIMENTARIO
AGUA
SAL
5 DIENTES DE AJO
ACEITE


ELABORACION:
PICAMOS EL AJO Y ADOBAMOS LOS TROZOS DE COSTILLA DURANTE UN PAR DE HORAS CON EL AJO Y SAL.
EN UNA CAZUELA PONEMOS UN CHORREON DE ACEITE Y DORAMOS LOS TROZOS DE COSTILLA. CUANDO EMPIECEN A COJER COLOR AÑADIMOS LA CEBOLLA PICADA, LOS PIMIENTOS PICADOS, EL COLORANTE Y LA ZANAHORIA PICADA.
REMOVEMOS DURANTE UNOS MINUTOS.
AGREGAMOS EL PIMENTON DULCE Y EL TOMATE RAYADO.
AGREGAMOS EL VINO Y MOVEMOS TODO DEJANDO COCINAR UNOS MINUTOS PARA QUE SE EVAPORE EL VINO
AGREGAMOS LOS GUISANTES LAS PATATAS CORTADAS EN TROZOS GRANDECITOS Y UN VASO DE AGUA, DEJANDO COCER HASTA QUE LA CARNE ESTE TIERNA, UNOS 25 MINUTOS, COMPROBAMOS LA SAL ANTES DE APAGAR EL FUEGO Y SERVIMOS

ALAS DE PAVO EN SALSA


INGREDIENTES;
2 alas de pavo
1 cabeza de ajos
1/1 cucharada Perejil
Aceite
Pimienta
Sal
Agua
1 Vaso de vino blanco
Colorante alimentario

ELABORACIÓN;
Limpiamos bien las plumas de las alas, salpimentamos.
En la olla a presión sin cerrarla, ponemos un chorrito de aceite añadimos las alas y las ponemos a dorar cuando estén doraditas por un lado, les damos la vuelta y añadimos los ajos, una vez doradas por los dos lados, echamos el perejil,el colorante y el vaso de vino.Si fuese necesario le agregamos un poco de agua, el liquido ha de cubrir las alitas poco mas de la mitad, cerramos la olla.
Una vez fuera la válvula contamos unos 15 minutos y apagamos.
Si la salsa está muy liquida, sacamos la carne de la olla y reducimos la salsa hasta que espese.
Acompañamos con unas patatas fritas

ARROZ CON CARABINEROS







INGREDIENTES PARA 2 RACIONES
2 CARABINEROS POR RACIÓN
100 GRS. DE ARROZ POR RACIÓN
PIMIENTO ROJO Y PIMIENTO VERDE
1 GUINDILLA (OPCIONAL)
UN VASITO DE VINO (YO HE PUESTO OLOROSO PERO PUEDE SER BLANCO)
1 TOMATE MADURO
1 CUCHARADA DE ÑORA MOLIDA
4DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA MEDIANA
1 COPA GENEROSA DE BRANDI
COLORANTE ALIMENTARIO
PIMENTÓN DULCE
SAL
ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN
SEPARAMOS LAS CABEZAS DE LOS CARABINEROS Y LAS PONEMOS AL FUEGO EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE, LAS APLASTAMOS PARA QUE SUELTEN TODO EL JUGO POSIBLE Y LE AÑADIMOS LA GUINDILLA.
MIENTRAS SE VAN COCINANDO LAS CABEZAS PELAMOS LOS CUERPOS DE LOS CARABINEROS Y LOS RESERVAMOS. LAS CASCARAS LAS INCORPORAMOS A LA SARTÉN. REMOVEMOS BIEN Y PASADOS UNOS DOS O TRES MINUTOS AÑADIMOS EL BRANDI Y FLAMBEAMOS, SEGUIDAMENTE AÑADIMOS EL VINO Y DEJAMOS REDUCIR. AÑADIMOS COMO MEDIO LITRO DE AGUA Y DEJAMOS COCINAR A FUEGO MEDIO (HA DE ESTAR COCINANDO UNOS DIEZ MINUTOS EN TOTAL.)
EN UNA CACEROLA PONEMOS UN POCO DE ACEITE POCHAMOS LA CEBOLLA Y LOS PIMIENTOS, CUANDO ESTÉN CASI POCHADOS LE AÑADIMOS LOS DIENTES DE AJO TRITURADOS O PASADOS POR LA MAQUINILLA. SEGUIDAMENTE AÑADIMOS EL TOMATE RALLADO, EL PIMENTÓN DULCE, LA CUCHARADA DE ÑORA MOLIDA, Y UN POCO DE SAL, DAMOS UNAS VUELTAS Y AÑADIMOS EL COLORANTE DISUELTO EN UN VASO DE AGUA
PASAMOS POR LA BATIDORA EL CALDO QUE TENEMOS DE LAS CABEZAS DE LOS CARABINEROS, LO COLAMOS Y SE AÑADIMOS A LA CACEROLA DEL REFRITO. DEJAMOS COCINAR UNOS MINUTOS Y AÑADIMOS EL ARROZ. COCINAMOS UNOS 10 MINUTOS Y AÑADIMOS LOS CUERPOS DE LOS CARABINEROS. COMPROBAMOS DE SAL Y TERMINAMOS DE COCER. APARTAMOS, DEJAMOS REPOSAR Y SERVIMOS.