sábado, 6 de diciembre de 2014

CARNE AL TORO

CARNE AL TORO

INGREDIENTES
1 K de magro de ternera en trocitos
1 Lata de 1 k de tomate triturado
Pimiento molido picante. 
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
Pimienta
1 Vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y azúcar
ELABORACION

En una cazuela, le echas un chorreón de aceite, cuando esté caliente se le añade la cebolla bien picadita y los ajos, cuando esté pocho y dorado se le añade el magro previamente salpimentado y lo removemos hasta que coja la carne color.

Seguidamente, le añades un vaso de vino blanco y lo dejas a fuego lento removiendo de vez en cuando. A continuación, se le incorpora el tomate triturado, una cucharadita de sal y una entera de azúcar, (el tamaño de la cuchara que sea de café).

Deja cocer hasta que la carne esté tierna, aproximadamente durante unos 30 minutos. Una vez tierna probamos de sal y si hace falta rectificamos

CABRILLAS CON ARROZ




INGREDIENTES:   PARA 8 PERSONAS

1KG DE CABRILLAS

PARA EL SOFRITO:
1 CEBOLLA GRANDE
1 PIMIENTO
1 TOMATE
6 DIENTES DE AJO
2 HOJAS DE LAUREL
1 PASTILLA DE CALDO
COLORANTE ALIMENTARIO
200ml DE VINO BLANCO
SAL
ACEITE
PIMIENTA MOLIDA
NUEZ MOSCADA
ARROZ
 
ELABORACION:

SE LAVAN LAS CABRILLAS HASTA QUE EL AGUA SALGA TRANSPARENTE.
LAS COLOCAMOS EN UNA OLLA ALTA CON AGUACUBRIENDO UN POCO POR
ENCIMA DE LAS CABRILLAS, AÑADIMOS LA SAL Y COCINAMOS A FUEGO MUY LENTO. 
CUANDO LAS CABRILLAS ASOMENTODAS LAS CABEZAS Y VEAMOS QUE YA ESTAN
MUERTAS SUBIMOS EL FUEGO Y VAMOS ESPUMANDO.
POR OTRO LADO HACEMOS EL SOFRITO. UNA VEZ HECHO LO BATIMOS CON EL VINO
BLANCO Y LO ECHAMOS A LA OLLA JUNTO A LA PASTILLA DE CALDO, COLORANTE AL
GUSTO, EL LAUREL, LA NUEZ MOSCADA Y LA PIMIENTA MOLIDA.
DEJAMOS COCER UNOS 15 MINUTOS.  PROBAMOS LA CABRILLA PARA VER SI ESTA UN
POCO TIERNA, APARTAMOS EL CALDO DE LA COCCION Y AÑADIMOS EL ARROZ,
RECTIFICAMOS DE SAL  E IEREMOS AÑADIENDO CALDO DE LA COCCION A MEDIDA
QUE SE VA COCINANDO EL ARROZ SI HICIERA FALTA.

 EL ARROZ HA DE QUEDAR SUELTO Y SIN CALDO

CARACOLES A LA LLAUNA

CARACOLES A LA LLAUNA
Ingredientes:

1 Kg. de caracoles (especialidad “bobers”)
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Vino “ranci” o viejo
• 1 poco de brandy

Elaboración:

Los caracoles, que tienen que estar en ayuno al menos 10 días, los mojamos en el fregadero. En seguida empezaran a quitar la cabeza. Descartamos los muertos y los otros los lavamos bien con agua dos o tres veces, cogiendo un puñado y restregándolos con las dos manos.

Los ponemos en una cazuela antiadherente, donde quepan todos los caracoles cómodamente, con el fuego bajo con sal y sin aceite, se remueven y van soltando la baba. Cuando se haya evaporado la baba, se le echa aceite y los dejamos que se frían un poco. Después echamos un poco de brandy. Al rato se le echa un buen vaso del vino, que se tendrá que evaporar. Para finalizar espolvoreamos con pimienta recién molida.

Antes de terminar probaremos si están hechos, en caso contrario añadimos más vino y continuamos la cocción.

CONEJO EN SALSA PICANTE




INGREDIENTES
1 conejo
2 cayenas
1 cebolla
4 tomates
Aceite para freír
Pimienta
Sal

ELABORACION
Lo primero que vamos a hacer en esta receta de conejo picante en salsa, será trocear el conejo. A continuación, lo salpimentamos y lo sofreímos en una cazuela con un chorro generoso de aceite hasta que coja color. Cuando esté listo, lo pasamos a una fuente y reservamos.

El siguiente paso en esta receta de conejo picante en salsa, será echar la cebolla cortada en concassé en el mismo aceite. La
pochamos hasta que reblandezca, y añadimos las cayenas junto con el tomate rayado. Rehogamos durante 3 minutos, vertemos un vaso agua, sal, e incorporamos la carne. Cocemos el conjunto hasta que la salsa reduzca casi por completo.

Transcurrido el tiempo de cocción, apartamos el conejo picante en salsa del fuego, y ya habremos completado esta sencillísima receta.

POTAJE DE GARBANZOS CON HABICHUELAS CON APIO (DE MAMA)


POTAJE  DE GARBANZOS CON HABICHUELAS CON APIO   (DE MAMA)

 

INGREDIENTES:

 

APÌO

PIMIENTO MOLIDO

AJO

1 JABUGUITO (CHORIZO)

GARBANZOS

UN TROCITO DE TOCINO

UN TROZO DE COSTILLA FRESCA U OTRO HUESO CON CARNE

ARROZ  (OPCIONAL)

ALUBIAS

 

ELABORACION:

 

 

EN LA OLLA RAPIDA SE PONEN LAS JUDIAS Y LOS GARBANZOS CON AGUA, SE DEJA HERVIR UN RATO RETIRANDO LA ESPUMA.

 

SE CAMBIA EL AGUA A LA OLLA POR AGUA FRIA Y SE LE AGREGA EL RESTO DE LOS INGREDIENTES

 

CUANDO EMPIECE DE NUEVO A HERVIR SE CIERRA LA OLLA

DEJAR COCER DURANTE 40 MINUTOS  Y SE APAGA  EL FUEGO

 

DEJAMOS REPOSAR HASTA QUE SE PUEDA ABRIR LA OLLA.

 

SI QUEREMOS AGREGAR  ARROZ, LO HACEMOS EN ESTE  MOMENTO Y DEJAMOS COCER 20 MINUTOS MAS DESTAPADA.

 

DEJAR REPOSAR  Y SERVIR

HUEVOS RELLENOS AL CURRY


HUEVOS RELLENOS AL CURRY

 

INGREDIENTES:6 HUEVOS DUROS, 1 TOMATE, 1CUCHARADITAS DE PASAS, 1 CEBOLLA PEQUEÑA, EL ZUMO DE UN LIMON, 1 CUCHARADITA DE CURRY, SAL Y ACEITE

 

ELABORACION: REHOGAR LA CEBOLLA PICADA Y AÑADIR EL CURRY, COCINAR UN MINUTO MAS REMOVIENDO.

AGREGAR LAS PASAS PICADITAS, Y EL ZUMO DE LIMON Y EL TOMATE. SALAR Y COCINAR HASTA QUE QUEDE UNA SALSA ESPESA.

 

 DEJAR ENFRIAR.

 

CORTAR POR LA MITAD LOS HUEVOS, RETIRAR LAS YEMAS Y MEZCLARLAS CON LA SALSA.

 

RELLENAR LOS HUEVOS CON LA MEZCLA

PATATAS CON PEREJIL DE MAMA


PATATAS CON PEREJIL DE MAMA

 

INGREDIENTES:

 

PEREJIL

AJO  (BASTANTE) 

CEBOLLA    (BASTANTE)

PIMIENTA MOLIDA

UN CHORRITO DE ACEITE

1 HUEVO

COLORANTE ALIMENTARIO

 

ELABORACION:

 

EN UNA CACEROLA CON ACEITE, ESTOFAR LA CEBOLLA EL AJO Y EL PEREJIL.

INCORPORAR LAS PATATAS  LA  PIMIENTA   MOLÍDA, EL COLORANTE Y CUBRIR CON AGUA.

 DEJAR COCER HASTA QUE LAS PATATAS ESTEN TIERNAS Y ENTONCES AGREGAR EL HUEVO ESPERAR A QUE SE CUEZA

 

SERVIR

LENTEJAS


LENTEJAS

 

INGREDIENTES:

 

 

1  CABEZA DE AJOS ENTERA

1  CEBOLLA EN CASCOS

1 TOMATE

1 RAMITA DE APIO

1 CHORIZO DE JABUGO

1 ZANAHORIA

1 TROZO DE MORCILLA

1 TROZO DE TOCINO DE LA PAPADA

1 TROZO DE CARNE DE CERDO A TAQUITOS

   LENTEJAS

MENUDO


MENUDO

 

 

1K DECALLOS DE TERNERA

½ K DE MANO DE TERNERA

GARBANZOS REMOJADOS

UN TROZO DE TOCINO DE PAPADA CORTADO A TROCITOS

1 PAQUETE DE VIRUTAS DE JAMON

UN TROCITO DE TOCINO CORTADO A TROCITOS PEQUEÑOS

1 CHORIZO DE JABUGO CORTADO A TROCITOS

CILANTRO…………………………………………………..(ESPECIAS DE CARACOLES)

CALLENA …………………………………………...………(ESPECIAS DE CARACOLES)

PIMIENTA …………………………………………………..(ESPECIAS DE CARACOLES)

UN MANOJO DE YERBABUENA

PIMENTON DULCE

SAL

 

TODO EN LA OLLA RAPIDA 45 MINUTOS

ESTOFADO


  ESTOFADO
 
INGREDIENTES
 
        
200 gramo cebolla grande
5 diente ajos
1 vasito aceite de oliva
8 gramos de pimentón dulce sal
1 kilo carne troceada de falda
2 cucharada guisantes
3 Hojas de laurel
2 cucharadas de vinagre
1 morcillo o aleta
1 copa de jerez seco
1 ramita de  perejil
2  patatas medianas cortadas en cuadritos
1 pizca pimienta negra molida 1 cucharada tomillo

Elaboración
1.En una olla alta de fondo grueso se pone el aceite crudo y se añade el ajo picado, las zanahorias limpias y cortadas en rodajitas, la cebolla picada, los guisantes, un ramito de tomillo, el laurel seco, las bolitas de pimienta negra y la carne cortada en dados.
2.Se rehoga bien y al final se le añade un poco de pimentón, sin dejar que se queme, pues amarga.
3.Se pone a fuego lento y se le añade agua.
4.Se tapa, pero siempre se tiene vigilado el guiso porque a medida que se vaya haciendo será necesario añadir un poco de agua.
5.Cuando la carne esté a la mitad de cocción, se añaden las patatas.
6.Una vez que la carne esté tierna y las patatas cocidas se agrega un poco de sal, el vinagre de buena calidad y el jerez seco.
7.Se une todo y se deja al calor un minuto más.
8.Luego se retira y se deja reposar.

PATATAS CON MOSCAS





Ingredientes 

2 patatas medianas.
2 pimientos verdes .
1 cebolla mediana.
1 tomates maduro.
Orégano salvaje (se puede poner  entero o molido)
Sal
4 dientes de ajo.
Agua
Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Lo primero es pelar las patatas y troncharlas (partirlas a trozos rompiendolas con un cuchillo, pero no cortándolas). El objeto de esta técnica es lograr que espesen el caldo. Cortamos también en trozos de tamaño generoso los pimientos, la cebolla y los tomates, conservando la piel y solo quitándole la parte por la que se unían al tronco del árbol. Es importante conservar el agua que llevan para darle sabor al caldo. En una cacerola a fuego mediano se pone el aceite, 4 cucharadas y se agrega la verdura, todo a la vez. Se agregan también los cuatro dientes de ajo partidos en láminas y la sal. Se agrega agua hasta cubrir el guiso y se deja al fuego medio hasta que las patatas estén tiernas, unos quince minutos. Cuando queden tan sólo dos o tres minutos para retirarlo del fuego se le agrega el orégano en ramas. Se sirve caliente y un poco caldoso.
Opcionalmente se le puede cuajar un huevo.

CORDERO AL AJILLO



INGREDIENTES
Falda y cuello de cordero
 
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Agua
Perejil
2 hojas de laurel
Nuez moscada
Comino molido
Un chorrito de vinagre.


ELABORACIÓN 
TROCEAMOS LA CARNE, LA SALAMOS Y LA DORAMOS EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA. 
SEGUIDAMENTE LE AGREGAMOS LOS AJOS LAMINADOS, EL PEREJIL PICADO, EL CHORRITO DE VINAGRE, UN VASO DE AGUA, EL LAUREL, EL COMINO Y LA NUEZ MOSCADA RAYADA.
DEJAMOS COCER A FUEGO LENTO HASTA QUE LA CARNE ESTÉ TIERNA, SI SE QUEDA MUY SECO SE LE VA AGREGANDO AGUA. RECTIFICAMOS DE SAL Y SERVIMOS
(ESTA VEZ HE UTILIZADO PATA DE CORDERO PERO SALE MAS JUGOSA CON FALDA Y CUELLO)

CARRILLERA IBERICA EN SALSA



INGREDIENTES:
1 KG DE CARRILLERA   (YO HE UTILIZADO IBÉRICA)
2 CEBOLLAS GRANDES
1 LITRO DE CALDO DE CARNE
 
UNA COPA DE BRANDY
ACEITE DE OLIVA
HARINA, SAL, PIMIENTA, NUEZ MOSCADA Y 5 CLAVOS
ELABORACIÓN:
LIMPIAMOS LAS CARRILLERAS DE PIELES Y NERVIOS Y SI SON MUY GRANDES LAS TROCEAMOS
SALPIMENTAMOS LA CARNE, PASAMOS POR HARINA Y LA REHOGAMOS EN ACEITE HASTA QUE EMPIECEN A DORARSE.   RESERVAMOS
EN EL MISMO ACEITE DORAMOS LAS CEBOLLAS CORTADAS EN JULIANA A FUEGO LENTO.
AÑADIMOS EL BRANDY Y FLAMBEAMOS
CUANDO SE APAGUE LA LLAMA INCORPORAMOS EL CALDO Y LA CARNE, LE PONEMOS LA NUEZ MOSCADA RAYADA Y LOS CLAVOS TAMBIÉN RAYADOS O MACHACADOS EN EL MORTERO.  PONEMOS EL FUEGO FUERTE DURANTE UNOS 15 MINUTOS Y LUEGO BAJAMOS AL MÍNIMO .
DEJAMOS COCER HASTA QUE LA CARNE ESTÉ TIERNA.
SI VEMOS QUE HA QUEDADO MUY LIQUIDA LA SALSA, SACAMOS LA CARNE Y DEJAMOS REDUCIR A FUEGO VIVO HASTA QUE QUEDE UNA SALSA ESPESA

ARROZ CON CARABINEROS


ARROZ CON CARABINEROS
 
 
INGREDIENTES PARA 2 RACIONES
2 CARABINEROS POR RACIÓN
100 GRS. DE ARROZ POR RACIÓN
PIMIENTO ROJO Y PIMIENTO VERDE
1 GUINDILLA (OPCIONAL)
UN VASITO DE VINO (YO HE PUESTO OLOROSO PERO PUEDE SER BLANCO)
1 TOMATE MADURO
1 CUCHARADA DE ÑORA MOLIDA
4 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA MEDIANA
1 COPA GENEROSA DE BRANDI
COLORANTE ALIMENTARIO
PIMENTÓN DULCE
SAL
ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN

  SEPARAMOS LAS CABEZAS DE LOS CARABINEROS Y LAS PONEMOS AL FUEGO EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE, LAS APLASTAMOS PARA QUE SUELTEN TODO EL JUGO POSIBLE Y LE AÑADIMOS LA GUINDILLA.

MIENTRAS SE VAN COCINANDO LAS CABEZAS PELAMOS LOS CUERPOS DE LOS CARABINEROS Y LOS RESERVAMOS.  LAS CASCARAS LAS INCORPORAMOS A LA SARTEN. REMOVEMOS BIEN Y PASADOS UNOS DOS O TRES MINUTOS AÑADIMOS EL BRANDI Y FLAMBEAMOS, SEGUIDAMENTE AÑADIMOS EL VINO Y DEJAMOS REDUCIR. AÑADIMOS COMO MEDIO LITRO DE AGUA Y DEJAMOS COCINAR A FUEGO MEDIO  (HA DE ESTAR COCINANDO UNOS DIZ MINUTOS EN TOTAL.)

EN UNA CACEROLA PONEMOS UN POCO DE ACEITE  POCHAMOS LA CEBOLLA Y LOS PIMIENTOS, CUANDO ESTEN CASI POCHADOS LE AÑADIMOS LOS DIENTES DE AJO TRITURADOS O PASADOS POR LA MAQUINILLA. SEGUIDAMENTE AÑADIMOS EL TOMATE RALLADO, EL PIMENTON DULCE, LA CUCHARADA DE ÑORA MOLIDA, Y UN POCO DE SAL, DAMOS UNAS VUELTAS Y AÑADIMOS EL COLORANTE DISUELTO EN UN VASO DE AGUA

PASAMOS POR LA BATIDORA EL CALDO QUE TENEMOS DE LAS CABEZAS DE LOS CARABINEROS, LO COLAMOS Y SE AÑADIMOS A LA CACEROLA DEL REFRITO. DEJAMOS COCINAR UNOS MINUTOS Y AÑADIMOS EL ARROZ. COCINAMOS UNOS 10 MINUTOS Y AÑADIMOS LOS CUERPOS DE LOS CARABINEROS. COMPROBAMOS DE SAL Y TERMINAMOS DE COCER. APARTAMOS, DEJAMOS REPOSAR Y SERVIMOS

domingo, 22 de junio de 2014

CORDERO AL HORNO

 






RECIÉN SACADO DEL HORNO






TERMINADO











INGREDIENTES:
4 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo
• 6 tomates maduros
• 1 cabeza de ajos
• pimienta
• tomillo
• romero
• vino blanco
• patatas
• 1 cebolla
• 1 pierna de cordero


ELABORACIÓN:

Paso 1º Coger la pierna y hacerle con el cuchillo varios orificios donde introduciremos en cada uno un diente de ajo.

Paso 2º Poner la pierna en la bandeja del horno previamente bañada con aceite. Echarle los tomates enteros, la cebolla picada en rodajas y dientes de ajo con la cáscara. Y adornarlo alrededor con patatas cortadas en rodajas. En un mortero se machacan 4 pastillas de Avecrem, 3 dientes de ajo, el tomillo, el romero y pimienta . Y esa mezcla de mortero se riega con vino blanco.

Paso 3º Ponemos el horno al máximo (yo lo puse a 210º) e introducimos la bandeja con la pierna y todo lo demás. Cuando vemos que la pierna se va dorando se le va añadiendo poco a poco la mezcla del mortero, si vemos que nos falta añadiremos mas vino blanco.

Paso 4º Pasada una hora y media o dos, sacaremos la bandeja, separamos la pierna y las patatas, y el resto de los ingredientes (tomate, ajo, cebolla) y los pasaremos por un chino. Una vez colado, si queremos espesar la salsa haremos una liga con un poco de harina y caldo de la bandeja

Por supuesto, podemos dejar de hacer el ultimo paso y servirlo tal como sale del horno

GARBANZOS COMO CONEJOS


GARBANZOS COMO CONEJOS



INGREDIENTES:
500GRS DE GARBANZOS
1 CEBOLLA
1TOMATE MADURO
1CABEZA DE AJO
1PIMIENTO VERDE
2HOJAS DE LAUREL
ACEITE
PEREJIL
MEDIO VASO DE VINO
4CLAVOS
COLORANTE ALIMENTARIO
AGUA
SAL


ELABORACIÓN:
Cocer los garbanzos con abundante agua, el laurel y sal
Mientras, hacer un sofrito con la cebolla,los ajos,el pimiento,el perejil y una pizca de sal
Una vez tiernos los garbanzos , agregar el sofrito junto con el vino y el tomate muy picado.
Remover y dejar cocer a fuego suave
Agregar el colorante, los clavos y opcionalmente un poco de arroz. dejar cocer 15 minutos mas a
fuego lento y servir caliente

MERLUZA ALA MARINERA
























MERLUZA MARINERA



Ingredientes para 2 personas:
media cebolla
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel

Unas tiras de pimiento rojo
2 pescadillas de ración
2 patatas
Medio vaso de vino blanco
10 almejas
10 gambas peladas
Media pastilla de caldo de pescado


Elaboración:

1º Picar media cebolla ( grandecita), 4 dientes de ajo, unas hojitas de laurel y unas tiritas de pimiento rojo , y sofreír en el wok con aceite.

2º Mientras que se hace el sofrito poner la freidora a 170º y freír un par de patatitas cortadas en rodajas no muy gruesas, apartarlas en cuanto estén tiernas y reservar

3º Cuando la cebolla se ponga transparente se le añade una cucharada de harina y se mueve

4º Cuando la harina empiece a tomar color, se le añade el vino , media pastilla de caldo de pescado y un vaso grande de agua, menear hasta ligar la salsa

Seguidamente , en una sartén grandecita se pone una cama de patatas, las dos pescadillas encima y todo el refrito por encima , un puñado de almejas y unas gambitas peladas .

6º Se deja hervir todo hasta que la merluza este cocida

7º Servir

Y HE AQUÍ EL RESULTADO HUMMMMM …….RIQUIIIIIIIIIIIIIIISIMO

PATATAS CON PEREJIL




INGREDIENTES:
PATATAS (CORTADAS EN TROZOS )
PEREJIL PICADO
AJO (BASTANTE)
CEBOLLA (BASTANTE)
PIMIENTA
UN CHORRITO DE ACEITE
HUEVO (1 POR RACIÓN)
SAL

ELABORACIÓN:

SE PONE TODO , EXCEPTO EL HUEVO, EN CRUDO EN UNA CACEROLA HASTA QUE LAS PATATAS ESTÉN TIERNAS
COMPROBAR LA SAL Y AGREGAR EL HUEVO AL GUISO PARA QUE CUAJE .
SERVIR

CALDERETA DE CORDERO
















 
INGREDIENTES:


750 grs. de cordero –(TROCEADO)
media cabeza de ajo (LOS DIENTES SOLO CASCADOS)
3 cebollas -------------(PICADAS)
2 zanahorias ----------(CORTADAS EN RODAJAS)
1 tomate ---------------(TOMATE NATURAL )
1 pimiento rojo -------(PICADO)
1 apio ------------------(PICADO)
2 hojas de laurel
patatas -----------------(CORTADAS AL CLAC)
aceite ------------------(PARA EL SOFRITO)
Vino blanco
Sal
Pimienta molida
Orégano
Romero
Nuez moscada
 
ELABORACIÓN:
1º SALPIMENTAR EL CORDERO
2º CORTAR LA VERDURA Y EMPEZAR A SOFREIRLA EN LA MISMA CACEROLA (EXCEPTO LOS AJOS)
A MEDIA FRITADA AÑADIR LOS AJOS Y DAR UNAS VUELTAS.
AÑADIR UN CHORRO DE VINO PARA QUE SE POCHEN LAS VERDURAS
3º AÑADIR EL CORDERO SALPIMENTADO, NUEZ MOSCADA , EL ORÉGANO , EL ROMERO Y DAR UNAS VUELTAS
4º AÑADIR MEDIA TABLETA DE TOMATE FRITO Y AGUA HASTA CUBRIR . TAPAR LA CACEROLA MIENTRAS SE CUECE A FUEGO LENTO
5º COCINAR HASTA QUE EL CORDERO EMPIECE A ESTAR TIERNO Y AÑADIR LAS PATATAS
6º CUANDO EMPIECE A ESPESARSE LA SALSA RECTIFICAR DE SAL Y APAGAR EL FUEGO



7º SERVIR

PATATAS CON CHORIZO


















INGREDIENTES:

(PARA 4 PERSONAS)
4 patatas
400 gr. de chorizo
1 cebolla
1 pimiento verde
Pimentón (media cucharadita de las de café)
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Agua
Sal
Aceite

ELABORACIÓN:
Pica la cebolla y el pimiento verde. Rehógalos en una cazuela con aceite. Trocea y agrega el chorizo a la cazuela con un poco de sal. Echa el pimentón . Pela y trocea las patatas (que hagan "clac") y échalas a la cazuela. Machaca el laurel, el ajo en el mortero y añádelos a la cazuela. Cubre todo con agua y sal. Deja cocer a fuego lento hasta que las patatas esten tiernas y el caldo empiece a espesar .

COCA DE SAN JUAN








































INGREDIENTES: para 8 personas :

HARINA, 400 gramos
LEVADURA PRENSADA, 25 gramos
LECHE, 1 taza
HUEVO, 4 unidades
AZÚCAR, 200 gramos
MANTEQUILLA, 50 gramos
PIÑÓN PELADO, 50 gramos
FRUTA CONFITADA (yo le he puesto ciruelas y piña)

ELABORACIÓN:
Disolver la levadura en una taza con la leche templada. Derretir la matequilla en el microondas. Tamizar la harina sobre un cuenco y agregar la levadura, 175g de azúcar, la mantequilla y los huevos.
Mezclar hasta conseguir una masa homogénea y suave. Formar una bola con la masa, colocarla en un cuenco y taparla con un paño; dejarla en lugar templado hasta que doble su volumen. Estirar la masa con el rodillo.
Dejar la masa bien fina (yo la dejé con un grueso de unos 2 cm. ) con forma ovalada o al gusto y colocar las frutas confitadas y los piñones por encima de forma decorativa. Espolvorear con el azúcar y colocarla en una placa de horno. (Para más facilidad, puede adornar la coca en la placa directamente). Calentar el horno y cocer la coca a 180º 20-25 minutos o hasta que empiece a dorarse.

ALMUERZO CAMPERO















































INGREDIENTES:

250 grs. de carne de la mano de cerdo (magra)
150 grs. de costilla de cerdo
150 grs. de hígado de cerdo
100 grs de manteca (pella)
1 ñora
Una cucharadita de orégano
Una cucharadita de pimentón dulce
Una cucharadita de vinagre
Sal
ELABORACIÓN:
Trocear la carne, el hígado y las costillas y ponerlos en una cacerola con la manteca.
Hacer un majado con la ñora, el orégano, el vinagre y la sal.
Echar el majado a las carnes y poner al fuego.
Dejar cocer durante una hora y rectificar de sal.
Añadir el pimentón y apartar enseguida.
Servir caliente.
Como guarnición se puede poner unas patatitas fritas

POLLO A MI MANERA

























Ingredientes:


2 cucharadas soperas de cilantro molido


pimienta negra molida
5 muslos de pollo troceados


2 cebollas picadas
0,5 cucharadita jenjibre
150 gramos de mantequilla
2 cucharada aceite


colorante alimentario


Elaboración:


1. Se lava bien la carne, se escurre y se coloca en una gran cacerola con la parte carnosa hacia abajo.
2. Se agrega la pimienta, el jengibre, el colorante, el cilántro, las cebollas picadas, la mantequilla y el agua hasta cubrir la carne.
3. Se pone al fuego medio, hasta que la carne esté tierna.
4. Cuando esté tierna la carne se retira y se deja la cacerola en el fuego hasta que la salsa esté cremosa.
5. Un cuarto de hora antes de servir se dora la carne en una sartén con aceite y mantequilla hasta que esté dorada por todas partes.
6. Se coloca la carne en una fuente y a la salsa se le añaden las cucharadas de aceite de fritura.
7. Se mezcla muy bien, moviendo la cacerola hacia adelante y hacia atrás, enérgicamente.
8. Se vierte la salsa sobre la carne y se sirve inmediatamente.

PATATAS CON CHOCOS
























INGREDIENTES:
1/2 kilo de patatas.
2 chocos limpios, de tamaño mediano.
1 cebolla pequeña.2 dientes de ajo.
200 gramos de guisantes pelados.
2 tomates medianos maduros.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
Un pellizco de condimento amarillo
1 ramita de perejil
Un chorrito de vino blanco
Sal al gusto.

ELABORACIÓN:
Cortar las patatas en tacos y las sepias en trozos de 2 ó 3 centímetros.En una cazuela se echa el aceite y se pone al fuego. Entonces se añade la cebolla cortada en taquitos pequeños y los ajos y el perejil, finamente picados, se les da una vueltas y antes de que se doren se echan las patatas, los chocos, los guisantes y los tomates rallados, se cubre bien de agua y se añade el vino, el laurel y el azafrán y se deja hervir, a fuego lento y con la cazuela tapada, hasta que las patatas y los chocos estén tiernos. Se añade la sal y el vino, y se deja hervir lentamente, siempre tapado otros 5 minutos.
Presentar en una sopera o en una fuente honda.

CONEJO AL AJILLO CON GUARNICION DE ARROZ CON VERDURAS AL CURRY













INGREDIENTES
- 50 ccs de aceite
- 3 cabezas de ajos
- 1 kilo de conejo
- 1 guindilla
- 1 hoja de laurel
- 2 vasos de vino blanco seco
- sal
-agua

ELABORACION
Pelar y freír los ajos laminados y la guindilla
Cuando tomen un poco de color retirarlos de la sartén y reservar
Trocear y salar el conejo
Dorar los trozos de conejo en el aceite de los ajos y reservar
En una cazuela se ponen los trozos de conejo, el laurel, el vino,los ajos fritos y el aceite de la fritura y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se reduzca y quede como acaramelada.
PARA LA GUARNICIÓN:
200 gr. de arroz
1 cebolleta
1 zanahoria
1 puñado de judías verdes picadas
1 pimiento verde picado
1 diente de ajo
agua
aceite de oliva
sal
1 cucharadita de curry
un buen chorro de coñac
Elaboración:
Pica finamente la cebolleta, la zanahoria, el pimiento verde y las judías. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja. Pica el ajo finamente e incorpóralos. Rehoga durante 5 minutos. Agrega el arroz (remojado durante una hora) y el coñac, rehógalo brevemente, añade el curry, agua (doble cantidad que de arroz) y una pizca de sal. Cocínalo durante 20 minutos. Tápalo y deja que repose durante unos 5 minutos.


OPCIONAL: se puede añadir al guiso unos dados de patatas que se doraran en el mismo aceite de freír todos los ingredientes

HUEVOS RELLENOS AL CURRY















INGREDIENTES:
6 HUEVOS DUROS,
1 TOMATE,
1CUCHARADA DE PASAS,
1 CEBOLLA PEQUEÑA,
ZUMO DE LIMÓN,
1 CUCHARADITA DE CURRY,
SAL
ACEITE
ELABORACIÓN:
REHOGAR LA CEBOLLA PICADA Y AÑADIR EL CURRY, COCINAR UN MINUTO MAS REMOVIENDO.
AGREGAR LAS PASAS PICADITAS, UN POCO DE ZUMO DE LIMÓN Y EL TOMATE. SALAR Y COCINAR HASTA QUE QUEDE UNA SALSA ESPESA.
DEJAR ENFRIAR.
CORTAR POR LA MITAD LOS HUEVOS, RETIRAR LAS YEMAS Y MEZCLARLAS CON LA SALSA.
RELLENAR LOS HUEVOS CON LA MEZCLA
EMPLATAR Y ADORNAR CON PASAS ENTERAS

HAMBURGUESAS CASERAS





INGREDIENTES ( para 12 hamburguesas)
500 grs de carne de cerdo picada
500grs de carne de ternera picada
2 huevos
1 cebolleta
Pan rayado
3 dientes de ajo (machacados o picados muy fino)
Sal (al gusto)
Una pizca de pimienta molida
100 ml de vino blanco
Unas ramitas de perejil picado muy fino
Mostaza
Ketchup
Rodajas de cebolla
ELABORACIÓN:
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y DEJAR EL PAN RAYADO PARA EL FINAL PARA PODER IR ESPESANDO LA MEZCLA CON EL, IR MEZCLANDO HASTA CONSEGUIR LA TESTURA DESEADA
HACER BOLAS Y PASARLAS POR PAN RAYADO
PONER EN LA PLANCHA UNAS GOTAS DE ACEITE , PONER LA BOLA ENCIMA, Y PONER ENCIMA DE LA BOLA UNAS GOTAS DE ACEITE, APLASTAR LA BOLA CON LA ESPÁTULA Y ESPERAR QUE SE DORE, DAR LA VUELTA A LA HAMBURGUESA Y DORAR LA OTRA CARA
SERVIR CON MOSTAZA, KETCHUP, Y UNA RODAJA DE CEBOLLA

SALSA PARA PESCADOS




INGREDIENTES:
ACEITE (la cantidad que necesitemos de salsa)
PIMIENTA (al gusto)
ORÉGANO (al gusto)
SAL (al gusto)
1 DIENTES DE AJO
1 HUEVO
UN MANOJITO DE PEREJIL
ELABORACIÓN:
En el vaso de la batidora, introducimos todos los ingredientes excepto el huevo, batimos hasta que quede lo mas molido posible.
Lo pasamos todo por el chino, (también se puede pasar por un colador) estrujando todo con una cuchara para sacarle el máximo jugo a los ingredientes.
Seguidamente se vuelve a introducir todo en el vaso de la batidora y se le agrega el huevo (entero) y poniendo el brazo de la batidora en el fondo se va dando toques de motor hasta que veamos que en el fondo del vaso tenemos unos dos cm. de salsa ya hecha. Es entonces cuando no pararemos el motor de la batidora hasta el final, iremos subiendo lentamente el brazo de la batidora conforme veamos que la salsa se va haciendo.

POSTRE DE LIMON









INGREDIENTES:
1 BOTE DE LECHE CONDENSADA DE LOS PEQUEÑOS
1/3 DE LITRO DE LECHE DE VACA
EL ZUMO DE 2 LIMONES GRANDES
RAYADURAS DE LA CASCARA DE LOS LIMONES (PARA DECORAR)
BOLITAS DE ANÍS DE COLORES (PARA DECORAR)
ELABORACIÓN:
MEZCLAMOS EN UN BOL LA LECHE DE VACA, LA LECHE CONDENSADA, Y EL ZUMO DE LOS LIMONES. BATIMOS CON LA BATIDORA HASTA QUE TODO ESTÉ BIEN MEZCLADO.

LLENAMOS LAS COPAS Y DECORAMOS CON BOLITAS DE ANÍS Y LAS RAYADURAS DEL LIMÓN.