jueves, 28 de enero de 2016

PULPO CON PATATAS

PULPO CON PATATAS


 


Ingredientes:

1 pulpo
sal
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo 
Aceite
1 cuchara de pimentón
350 Gr de patatas en cascos 
Agua de cocer el pulpo
una pizca de orégano
1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

Primero cocer el pulpo en olla exprés poniendo agua a hervir con una cuchara de sal y se mete el pulpo en la olla se cierra y unos 20 min y reservar.

Pochar las verduras y agregar el pimentón dar unas vueltas agregar el caldo de cocer el pulpo, las patatas, el agua, el orégano, el laurel y rectificar de sal.
Dejar cocer hasta que estén las patatas tiernas y agregar el pulpo troceado, dejar reposar y servir

DESTROZOS

DESTROZOS

 






INGREDIENTES:
1/2 MANO DE TERNERA
UNA MOCILLA DE HERRADURA
1/2 KG DE GARBANZOS REMOJADOS  PESADOS UNA VEZ REMOJADOS (LOS HE COMPRADO REMOJADOS)
UN CHORIZO FRESCO GRANDECITO (YO UTILIZO DE LA MARCA VANILLA)
1 VASO DE LOS CAÑA DE VINO  (YO UTILIZO MANZANILLA DE SANLUCAR)
7 CLAVOS DE OLOR
8 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
2 LITROS DE AGUA
1 CEBOLLA
1/4 DE PIMIENTO VERDE (DE LOS DE ASAR)
1/4 DE PIMIENTO ROJO  (DE LOS DE ASAR)
UNA CABEZA DE AJOS ENTERA
SAL
UNA COPITA DE ACEITE DE OLIVA
ELABORACIÓN:
Se pone en una olla los dos litros de agua y se le pone la mano de ternera troceada, se  añade la morcilla entera, sin quitarle la piel, los dos trozos de pimiento también sin partir, la cebolla entera, la cabeza de ajos, también entera, los 7 granos de pimienta, la sal y el clavo. Se añaden los garbanzos y el aceite y se pone la olla a hervir, cuando salgan burbujas se baja el fuego y se deja bajo para que se vaya haciendo. 


Así se deja unas dos horas aproximadamente. Entonces se comprueba si están tiernos los garbanzos y las manitas y se incorpora el vino fino y el chorizo partido en rodajas. Se aprovecha también para sacar de la olla la cebolla, la cabeza de ajo y los dos pimientos.
Una vez que se ha evaporado el alcohol del vino y se ha hecho un poco el chorizo, unos quince minutos, se comprueba de nuevo si están en su punto los garbanzos y se aparta, dejándolo reposar unos diez minutos antes de servir.
Procurar siempre que no se parta la morcilla dentro del guiso, cortarla antes de emplatar.  Lo ideal, de todos modos, es comer el guiso al día siguiente.

viernes, 13 de febrero de 2015

COSTILLAS CON PATATAS

COSTILLAS CON PATATAS
INGREDIENTES:
600 GR DE COSTILLA DE CERDO TROCEADA
1PIMIENTO ROJO
1PIMIENTO VERDE
1 ZANAHORIA
1 TOMATE RAYADO
25GR DE GUISANTES
1 VASO DE VINO BLANCO
2 PATATAS MEDIANAS
1 C.C. DE PIMENTÓN DULCE
COLORANTE ALIMENTARIO
AGUA
SAL
5 DIENTES DE AJO
ACEITE
ELABORACIÓN:
PICAMOS EL AJO Y ADOBAMOS LOS TROZOS DE COSTILLA DURANTE UN PAR DE HORAS CON EL AJO Y SAL.
EN UNA CAZUELA PONEMOS UN CHORREÓNDE ACEITE Y DORAMOS LOS TROZOS DE COSTILLA. CUANDO EMPIECEN A COGER COLOR AÑADIMOS LA CEBOLLA PICADA, LOS PIMIENTOS PICADOS, EL COLORANTE Y LA ZANAHORIA PICADA.
REMOVEMOS DURANTE UNOS MINUTOS.
AGREGAMOS EL PIMENTÓN DULCE Y EL TOMATE RAYADO.
AGREGAMOS EL VINO Y MOVEMOS TODO DEJANDO COCINAR UNOS MINUTOS PARA QUE SE EVAPORE EL VINO
AGREGAMOS LOS GUISANTES LAS PATATAS CORTADAS EN TROZOS GRANDECITOS Y UN VASO DE AGUA, DEJANDO COCER HASTA QUE LA CARNE ESTE TIERNA, UNOS 25 MINUTOS, COMPROBAMOS LA SAL ANTES DE APAGAR EL FUEGO Y SERVIMOS

ALAS DE PAVO EN SALSA

ALAS DE PAVO EN SALSA


INGREDIENTES;
2 alas de pavo
1 cabeza de ajos
1/1 cucharada Perejil
Aceite
Pimienta
Sal
Agua
1 Vaso de vino blanco
Colorante alimentario

ELABORACIÓN;
Limpiamos bien las plumas de las alas, salpimentamos.
En la olla a presión sin cerrarla, ponemos un chorrito de aceite añadimos las alas y las ponemos a dorar cuando estén doraditas por un lado, les damos la vuelta y añadimos los ajos, una vez doradas por los dos lados, echamos el perejil,el colorante y el vaso de vino.Si fuese necesario le agregamos un poco de agua, el liquido ha de cubrir las alitas poco mas de la mitad, cerramos la olla.
Una vez fuera la válvula contamos unos 15 minutos y apagamos.
Si la salsa está muy liquida, sacamos la carne de la olla y reducimos la salsa hasta que espese.
Acompañamos con unas patatas fritas

ARROZ CON CARABINEROS

ARROZ CON CARABINEROS







INGREDIENTES PARA 2 RACIONES
2 CARABINEROS POR RACIÓN
100 GRS. DE ARROZ POR RACIÓN
PIMIENTO ROJO Y PIMIENTO VERDE
1 GUINDILLA (OPCIONAL)
UN VASITO DE VINO (YO HE PUESTO OLOROSO PERO PUEDE SER BLANCO)
1 TOMATE MADURO
1 CUCHARADA DE ÑORA MOLIDA
4DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA MEDIANA
1 COPA GENEROSA DE BRANDY
COLORANTE ALIMENTARIO
PIMENTÓN DULCE
SAL
ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN
SEPARAMOS LAS CABEZAS DE LOS CARABINEROS Y LAS PONEMOS AL FUEGO EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE, LAS APLASTAMOS PARA QUE SUELTEN TODO EL JUGO POSIBLE Y LE AÑADIMOS LA GUINDILLA.
MIENTRAS SE VAN COCINANDO LAS CABEZAS PELAMOS LOS CUERPOS DE LOS CARABINEROS Y LOS RESERVAMOS. LAS CASCARAS LAS INCORPORAMOS A LA SARTÉN. REMOVEMOS BIEN Y PASADOS UNOS DOS O TRES MINUTOS AÑADIMOS EL BRANDY Y FLAMBEAMOS, SEGUIDAMENTE AÑADIMOS EL VINO Y DEJAMOS REDUCIR. AÑADIMOS COMO MEDIO LITRO DE AGUA Y DEJAMOS COCINAR A FUEGO MEDIO (HA DE ESTAR COCINANDO UNOS DIEZ MINUTOS EN TOTAL.)
EN UNA CACEROLA PONEMOS UN POCO DE ACEITE POCHAMOS LA CEBOLLA Y LOS PIMIENTOS, CUANDO ESTÉN CASI POCHADOS LE AÑADIMOS LOS DIENTES DE AJO TRITURADOS O PASADOS POR LA MAQUINILLA. SEGUIDAMENTE AÑADIMOS EL TOMATE RALLADO, EL PIMENTÓN DULCE, LA CUCHARADA DE ÑORA MOLIDA, Y UN POCO DE SAL, DAMOS UNAS VUELTAS Y AÑADIMOS EL COLORANTE DISUELTO EN UN VASO DE AGUA
PASAMOS POR LA BATIDORA EL CALDO QUE TENEMOS DE LAS CABEZAS DE LOS CARABINEROS, LO COLAMOS Y SE AÑADIMOS A LA CACEROLA DEL REFRITO. DEJAMOS COCINAR UNOS MINUTOS Y AÑADIMOS EL ARROZ. COCINAMOS UNOS 10 MINUTOS Y AÑADIMOS LOS CUERPOS DE LOS CARABINEROS. COMPROBAMOS DE SAL Y TERMINAMOS DE COCER. APARTAMOS, DEJAMOS REPOSAR Y SERVIMOS.

ARROZ CON HIGADITOS DE POLLO

ARROZ CON HIGADITOS DE POLLO

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
300 GRS DE HIGADITOS DE POLLO
200 GRS DE ARROZ
3 CLAVOS RAYADOS O MAJADOS
UNA PUNTITA DE NUEZ MOSCADA RAYADA
COLORANTE ALIMENTARIO
PIMIENTO VERDE
PIMIENTO ROJO
CEBOLLA
5 DIENTES DE AJO
2 CUCHARADAS DE ACEITE
SAL
UNA COPA DE VINO Y DOS DIENTES DE AJO PARA EL MAJADO
ELABORACION
PICAMOS LA CEBOLLA , EL AJO Y EL PIMIENTO
PONEMOS EL ACEITE EN UNA SARTEN Y REFREIMOS LA VERDURA
LAVAMOS EL ARROZ Y ESCURRIMOS, LO AGREGAMOS AL REFRITO , LE DAMOS UNAS VUELTAS Y AGREGAMOS EL AGUA, LA SAL Y LAS ESPECIES RAYADAS. (PREFRIBLE IR AGREGANDO LAS ESPECIES E IR PROBANDO HASTA QUE ESTE AL GUSTO)
CUANDO FALTE POCO PARA QUE EL ARROZ ESTE TIERNO AGREGAMOS LOS HIGADITOS LIMPIOS Y TROCEADOS. HACEMOS UN MAJADITO CON UNA COPA DE VINO DOS DIENTES DE AJO Y SE LO AGREGAMOS
DEJAMOS QUE TERMINE DE HACERSE Y APAGAMOS EL FUEGO DEJANDO REPOSAR UNOS CINCO MINUTOS

LOMO DE CERDO EN SALSA

LOMO DE CERDO EN SALSA
















INGREDIENTES;
1 TROZO DE CINTA DE LOMO DE UNOS 4, O, 5 CM POR RACIÓN
1 ZANAHORIA
1 CEBOLLA
2 HOJAS DE LAUREL
PIMIENTA
SAL
HARINA
VINO BLANCO
VINO TINTO
4 CLAVOS MOLIDOS
UN POCO DE NUEZ MOSCADA RAYADA
ACEITE

ELABORACIÓN;
SALAMOS LAS RODAJAS DE LOMO Y LAS ENHARINAMOS.
SELLAMOS LA CARNE EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE Y RESERVAMOS
EN EL MISMO ACEITE POCHAMOS TODA LA VERDURA.
PONEMOS LA CARNE Y LAS VERDURAS EN LA OLLA Y AGREGAMOS VINO HASTA CUBRIR LA CARNE (MITAD BLANCO Y MITAD TINTO) PONEMOS LA NUEZ MOSCADA, EL LAUREL, LOS CLAVOS Y UN POCO DE SAL, COCINAR HASTA QUE LA CARNE ESTÉ TIERNA, COMPROBAR DE SAL Y SERVIR. SI DURANTE LA COCCIÓN VEMOS QUE FALTA LIQUIDO PODEMOS AGREGAR AGUA O CALDO DE VERDURAS O DE CARNE
YO HE UTILIZADO LA OLLA DE ALTA PRESION Y HA TARDADO 20 MINUTOS, PERO DEPENDE DEL TIPO DE OLLA QUE USEMOS TARDARA MAS O MENOS EN ESTAR TIERNA LA CARNE.